牛舌酥食谱做法大全,超简单的牛舌酥做法步骤

指导老师：许老师，图片是许老师作品。

材料是20个成品的量。每个皮17克，油酥12克，馅料12克。

用料  

牛舌酥的做法  

1. 先做油酥，然后做油皮（这样可以面包机里面残存的油酥利用起来）。把面粉和猪油倒入面包机或料理机，搅拌混合后倒到案板上，这时候油酥是大大小小的颗粒状，接下来开始擦酥，目的是让油和面充分混合，就是用手掌肚反复揉搓油酥使其成为面团。手法见老师👇。

2. 老师擦酥手法。

3. 继续擦酥，然后团成酥团，放一边儿备用。

4. 做油皮：油皮的面团是层酥类面团，也可用于蛋黄酥。把面粉倒入面包机或料理机，倒入油，倒入水温30度的水，搅拌均匀成光滑面团，取出放到案板上，搓擦开，手法和擦酥一样。搓擦几十下后，案板上摔打几下，然后揉成面团。老师手法见上面👆视频。

5. 把做好的油酥面团和皮面团放入一个保鲜盒里醒着。

6. 做馅料：把所有馅料原料混合后拌匀，搓成（12克/个）小球备用。

7. 小包酥法（一个一个包）：把醒好的油酥和油皮分别切分成20个剂子，像包饺子一样，逐个用油皮包上油酥。

8. 每个擀成长方形，从上往下卷起来。全部卷好后，在每个卷中间用手指或刀背按下去。（忘拍了，盗用自己家大宝子蛋黄酥图片🤪）

9. 然后用手掌按压，形成牛眼状。（盗用自家大宝子图片）

10. 然后擀圆（盗用自家大宝子图片），包上准备好的馅料球。

11. 擀成长椭圆形状，就是牛舌酥的样子。

12. 摆入烤盘，刷蛋液（蛋液配比是一个全蛋加一个蛋黄，放几滴油），撒几粒黑芝麻装饰，不要撒多，稀稀拉拉才俏皮。

13. 上下火170度，中层，烤15分钟。