利古里亚大区是意大利著名美食集中地,佛卡夏Foccacia可能是意大利利古里亚大区的最出名的特色食物之一,通常我们看到的佛卡夏是一种加了橄榄油、迷迭香、小番茄的发酵面包。但是在意大利,佛卡夏有很多变体。热那亚附近的小镇Recco的Foccacia被称为Focaccia di Recco,和传统佛卡夏不同,雷科佛卡夏是一种不发酵的奶酪薄饼,通常作为餐前小食。
用料
普通面粉 | 250g |
橄榄油 | 85ml |
水 | 150ml |
盐 | 2g |
新鲜软质奶酪 | 250g |
不一样的佛卡夏——雷科佛卡夏Focaccia di Recco的做法
把面粉、盐、橄榄油、水搅拌在一起,揉到均匀。
保鲜膜包好放置1小时
烤箱预热到250度或者你能调到的最高温度
在烤盘上均匀涂上橄榄油,把面团分为两部分,其中一团均匀在烤盘上拉开铺满,尽量薄,但是不要破了。
把奶酪均匀撒在面团上,把另外一团面团拉开覆盖在上面,用刀或者叉子在上面戳几个孔放置烤得时候膨胀
捏紧面团边缘,面饼表面刷橄榄油和海盐,烘烤10-15分钟。
烤完出炉,金灿灿。
拿出面饼切开,奶酪应该是融化的状态。
小贴士
一般来说,Focaccia di Recco使用的奶酪是Stracchino,但是这个国内买不到,按照描述,这个烤完后奶酪应该是融化且拉丝,所以可以尝试用挤了水的新鲜马苏里拉代替(不挤水水分太多饼就不脆)。我用的金文必,烤完后是融化的状态也挺好吃的。