老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食,因为形状为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粉。后来传到香港,港人觉得老鼠粉名字不雅,就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条,他们称它作“米台目”。
瓦煲老鼠粉是马来西亚一个很受欢迎的粉类,肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加热的瓦煲里继续煮滚,上桌前磕入一只生鸡蛋,让瓦煲的余热焖至半熟,和老鼠粉拌匀吃,味道浓厚鲜香,非常好吃。
用料
老鼠粉/银针粉 | 400 克 |
肉末 (鸡肉或猪肉) | 100 克 |
猪油 (加点猪油渣) | 1 大勺 |
红葱酥 | 2 大勺 |
绍兴花雕酒 | 1 大勺 |
葱花 | 1 大勺 |
芡粉 (加三勺水混匀) | 1 小勺 |
蛋 | 一只 |
鱼露 | 1/2 小勺 |
生抽/酱油 | 1/2 小勺 |
蚝油 | 1 小勺 |
甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油)或 一点糖加一点晒油/黑酱油代替 | 1/2 小勺 |
黑酱油/晒油 | 1 小勺 |
胡椒粉 | 一点 |
南洋风味 -- 瓦煲老鼠粉/银针粉的做法
在一口锅里热上一大勺的猪油,加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀,再炒至香气溢出。
把所有的调味料加入后,加1/2杯的水煮滚。
加入老鼠粉/银针粉拌匀,加盖继续煮3-4分钟。
另外起个炉子把瓦煲加热,把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热,加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。
熄火前磕入一只蛋,撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。
小贴士
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