坚果和南瓜无疑是【秋 · 果】代表性食材。从烹饪的角度看,这是一对子母食材。因此入菜后口感上不会有太大冲突,即使未刻意调和,也未必会成为败品。
较之奶油南瓜汤系列的西式做法,以坚果代替奶油更养生贴近中医养生之道。
用料
日式小南瓜 | 1只 |
姜 | 7-8片 |
花生酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
果醋(意大利醋最佳) | 1汤匙 |
油 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
罗勒叶 | 若干片 |
花生焗南瓜的做法
食材全部洗净后,南瓜连皮切成一厘米左右厚片,再将姜片剁成碎末。
将一汤匙油放入平底锅加热,放入姜末爆香后,将南瓜片入锅煸炒至两面金黄。
煎南瓜的同时,将一汤匙花生酱放入小碗中,兑大半碗温水调匀。
对煸炒至金黄的南瓜调味:加少许盐炒匀后到入调好的花生酱,和一汤匙果醋后拌匀。加水没过南瓜,大火煮开后,转中火焖烧收汁。十到十五分钟后,南瓜中的淀粉已经和汤汁完美融合。(可根据自己喜好,决定汤汁浓稠度,调节熄火时间。)起锅前加入一勺酱油调味,喜欢酸的也可再加适量果醋。
起锅装盘,罗勒叶和芝麻点缀甜香!完成!!
小贴士
南瓜皮相对瓤而言,营养丰富且口感爽脆。顾连皮入菜
花生酱可以更具自己的喜好选择是否有花生碎粒的。
调花生酱的时,易希忌浓。因为和炖土豆一样,南瓜中的淀粉在焖煮的过程中起到自然勾芡收汁的功效。
如果家中有南瓜子油的话,可以在装盘后淋几滴,让南瓜香更浓郁。
罗勒和芝麻不光是点缀,也为口感加分。当然如同香菜一样,有人喜有人厌。