我不是上校，但是照样能做出美味无比的鸡块～～（请注意最后的小贴士）
用料
| 鸡肉（胸肉脂肪少，腿肉口感滑） | 1000克 |
| 鸡蛋 | 1个+蛋清1个 |
| 盐 | 10～15克 |
| 鱼露 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 胡椒粉 | 2克（可增减） |
| 孜然粉 | 2～3克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 姜末或姜汁 | 少量 |
| 料酒 | 20克 |
| 鸡蛋2个、面粉或面包糠 | 蘸鸡块用 |
上校鸡块（手把手详细版）的做法
鸡胸肉连同皮一起剁成肉泥，放入所有调料搅打上劲
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第2张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第2张")
取小团左右手来回摔几下（此整形步骤戴烘焙手套可以有效防粘，没有的宝宝可以在手上抹点油操作）
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第3张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第3张")
排列放入铺了油纸的盘中稍微压扁，厚度大概半公分
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第4张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第4张")
全部整形好之后放入冰箱冷冻1小时定型
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第5张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第5张")
重新打两个鸡蛋，把定型后的鸡块蘸一层蛋液
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第6张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第6张")
把蘸了蛋液的鸡块放到面粉或者面包糠里翻滚
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第7张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第7张")
蘸满面粉或面包糠的鸡块稍微晾一下，让表面的粉被吸附在鸡块上之后再次放入冰箱冷冻
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第8张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第8张")
冷冻硬之后的鸡块用保鲜袋装起，放冷冻保存。随时想吃随时拿出来中火炸到金黄就好。或者也可以小火少油慢慢煎熟，非常方便。
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第9张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第9张")
香喷喷！开吃！
![上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第10张]( "上校鸡块（手把手详细版）的做法步骤图 第10张")
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小贴士
这个量做出来大概有60块左右。一次做多一点放冰箱慢慢吃。炸的时候不用解冻，油温不要太高。炸到鸡块浮起来就是熟了。