手把手教你做梅菜扣肉（附超详细步骤）做法 步骤 图解

这道菜做法非常简单，首先要选择一块肥瘦相间，层次丰富的五花肉，并且好吃的关键还要看酱汁，一次可以多做一些，蒸完放在碗里不用倒扣过来，直接冻进冰箱冷冻室，吃的时候常温化开上锅蒸透就可以了，是一道非常美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。
我这次做了三斤肉，所以调料是3份的量，如果你做一斤肉，调料就按倍数减少即可。

用料  

手把手教你做梅菜扣肉（附超详细步骤）的做法  

1. 五花肉切成方形大块，洗干净冷水入锅，中火煮开，放入料酒2勺，姜几片，大料两个，煮开后撇去浮沫，煮约半个小时，捞出控水、放凉，并用吸油纸把表面水分吸干净。然后在五花肉四面都涂抹一层蜂蜜。

2. 平底锅放没过肉皮的食用油，把抹好蜂蜜的五花肉肉皮朝下放入，把肉皮煎成如图金黄起泡状态，这个过程非常非常危险，容易炸油飞溅到皮肤上烫伤，所以一定要做好防护，带上口罩、套袖、手套等，最好用一双长筷子来翻动。灶台四周也都最好铺好报纸，不然溅出来的油非常不好清洗。肉皮煎好后再把四面煎黄~

3. 肉放冷后再切薄片，厚薄按照自己的喜好来。热的时候切不容易定型

4. 把切成片的五花肉肉皮朝下，整齐的码入大碗里。

5. 梅干菜提前要泡一下洗净浮土，挑去杂质。用力攥干水分，然后放入不粘锅里不用放油，炒干一下，蒸发去多余水分（这一步必不可少），炒后放冷备用。

6. 再来做酱汁部分：先把腐乳用勺子碾碎，加入三勺腐乳汁，三勺生抽（或六月鲜酱油），一勺老抽，一勺料酒（或黄酒），三勺蚝油，一小勺糖，一点香油拌匀

7. 炒好的梅干菜里加入三勺调好的酱汁，再加点清水，不要加太多，用勺挤压能够轻易挤出水来就可以，这样蒸好的肉多汁不柴

8. 把酱汁均匀涂抹在碗里码好的肉上面，可以用勺在每片肉上都少量涂抹一些~

9. 然后把姜片、蒜片、香叶、八角铺平在酱汁上

10. 铺平就行

11. 把裹了酱汁的梅干菜平均铺匀在三个碗里的扣肉上面，上锅中火蒸1.5个小时，不打开盖焖半个小时-1个小时，口感更佳

12. 蒸好后取一个盘子扣在碗上面，翻个个把碗拿走，四周码入焯好的青菜，一碗美味的扣肉就做好啦~