拉丝老面包，外焦里嫩，详细步骤手把手教～做法 步骤 图解

以前吃面包都是直接买，后来有娃之后就想自己做辅食，看孩子馒头蒸糕吃得挺欢乐的，就想烤蛋糕烤面包，于是就搜索各种配方教程，做了无数次黑暗烘培之后，有了点小成绩。
这次做的老面包配方，我用的是啊呜老师《最合你口味的那块老面包》的配方，不过这次家里只有牛奶，于是所有的液体比如淡奶油我都换成牛奶。

用料  

拉丝老面包，外焦里嫩，详细步骤手把手教～的做法  

1. 先准备酵头，把酵头所需的材料都混合一起，用刮刀搅拌没颗粒状，然后盖上保鲜膜放冰箱低温发酵8小时(有时候我今天做酵种，隔天才取出来做，那时候的酵头有股酒味儿，挺香的，)，或者室温发酵到最高点回落（也就是发酵过头了）就可以用了。室温情况下，我早上八点半准备做酵头，下午哄睡孩子之后就来揉面，那个时候是下午3点了。

2. 发酵好的酵种是有很丰富的蜂窝网。
   接着准备电子秤秤材料咯～
   主面团，把面粉、糖、盐巴按比例混合在一起，然后倒到揉面垫上，在面粉中间压一个小坑，将鸡蛋敲开，蛋液倒入小坑里。

3. 这里安利下我的手套，可喜欢它了。去药店买的防护手套，一盒50支，18.8元，以前我都直接用医用手套揉面，想想好烧钱呀……

4. 然后开始混合主面团，刮刀在手，搅呀搅呀搅呀～

5. 鸡蛋和面团搅拌有絮状好后，加入50克牛奶继续搅拌

6. 早上准备的酵头，要加入到面团里一起搅拌咯

7. 刮刀在手，酵头和面团一起搅呀搅呀搅

8. 开始揉面咯，这时候面团里只加了50克量的牛奶，还剩余50克是一边揉，一边加，每次加10克，让面团慢慢接纳牛奶，完美融合在一起，你会感觉到手中的面团揉起来越来越水润，掐一下都水水的，我就是感觉面团很水润。

9. 揉到面团大概有15～20分钟，我加足了100克牛奶，手套上稍微粘面团，就开始上黄油了，黄油我用的是小盒子装的，方便，也是分几次加入面团里。

10. 分3次加黄油揉面，我一般揉15分钟就成膜了，揉面的时候走喜欢在旁边放个小凳子，揉左边就踩右边的凳子，揉右边就踩左边的凳子，这样揉面的手腕力度会更大点。个人而言，反正黑猫白猫，揉出膜就行😁

11. 因为面团水分足，我收尾的时候会加10克玉米油整合成团

12. 我觉得揉面能揉到手上不沾面团了，就可以收工了。在揉面的过程中，不能为了不粘手，多加面粉，这样会导致烤出来的面包干硬，因为水分太少了。

13. 好了，收尾好放到深盆里发酵两倍大，夏天了，1个小时内两倍大，不是问题。

14. 面团第一次发酵好了，我觉得稍微过了点时间，夏天真可怕，一个小时不到就发酵好了。陪娃玩，收拾玩具，做家务，一个不留神，就发酵过了点。略伤心π_π

15. 用手指戳戳，没有太严重的回缩，接着就要排气咯

16. 排气就是把发酵好的面团压扁，把面团里的空气挤出来。只要不破坏面筋，想怎么排都可以，我一般就是直接从盆倒出面团，揉面垫和手上加点油(不主张加面粉防粘)，一掌压下去，然后分成等份，然后用擀子轻轻压平面团，把气体全部挤压出来。
    当然，温柔对待面团，不破坏面筋就行。

17. 带孩子，没充足的时间来整漂亮的造型，加紧时间整形面团，最简单的整形，就是压扁，然后卷回来就行了。

18. 卷好面团之后就进行第二次发酵，第二次发酵湿度要求很高，湿度要80%。可以使用喷壶喷水在面团上。
    我的做法是提前烧一锅开水，然后关火水稍凉之后放模具进去用锅盖盖住。我用的是250克模具两个，装面团的时候，才用了3分之一的空间，待二次发酵满80%模具之后，就可以上烤箱了
    
    
    

19. 烤箱上下温度180℃，烤30分钟，当然，每个烤箱脾气不一样，多烤几次掌握烤箱脾气挺重要的

20. 烤了15分钟后，面团就长高了(๑＞ڡ＜)☆
    而且开始着色了，不想颜色太深，就给面包们盖层锡箔纸。

21. 30分钟到了，在烤箱里稍微凉之后取出来在架子上脱模

22. 看看烤得怎么样？

23. 内部组织看起来挺不错的

24. 刚出炉，孩子就像个小鹿乱撞，要求开吃～面包很软，吃起来有软绵绵的，一条条撕下来一边看电视一边吃，不知不觉就吃完了～

小贴士

1、揉面的时候要分几次加入液体，让面粉和液体更好融合。
2、夏天到了，温度高，第一次发酵要留意面团变化，及时排气。
3、第二次发酵的湿度很重要，面团表面水分足，不容易开裂，这个时候，可以分几次喷温水在面团上