我记录的这个方子适合4-5人份。
最经典的味道 肉沫鸡蛋肠。
可以选择自己喜欢的食材,比如牛肉,虾仁
100克肠粉专用粉,调入250ml的清水。
适合1-2人份。
肠粉专用粉的口感比较Q,
喜欢粉一些口感的可以自己调制:
由粘米粉,澄粉和玉米淀粉的组合。
参考比例:粘米粉90克,澄粉60克,玉米淀粉20克,清水450克。适合2-3人份。
澄粉多些口感则Q些。
经过几次你就会调制出自己最爱的口感了。
用料
肠粉专用粉 | 400克 |
清水 | 1000ml |
鸡蛋 | 2个 |
猪肉馅 | 100克 |
生菜 | 1棵 |
超详细❗️手把手教你✅广式蛋肉肠粉的做法
首先你需要准备肠粉的工具☞
平盘,一定是平盘!面糊才会均匀平铺。
建议2-3个,轮流放入蒸锅中,速度快!
刮板,用于刮下蒸好的肠粉。
刷子,用于在平盘底刷层薄油。
碗盘夹,蒸好的平盘会烫手。最好能买到类似的平盘,就很方便。
根据家里锅的大小,建议是26cm以上。
如果没有可以用披萨盘代替,也不错。其次,调一碗简单美味的酱汁☞
清水500ml,5瓣蒜切蒜末
生抽,蚝油,白糖,盐根据个人口味添加
淀粉水一小碗备用。锅中热油,小火,爆香蒜末。
倒入清水,放入生抽蚝油白糖盐,尝下味道。最后用水淀粉勾薄芡。酱汁就煮好了。
不想吃到蒜末的可以过滤掉。
还可以添加香菇丁一起煮。我记录的这个方子适合4-5人份。
最经典的味道 肉沫鸡蛋肠。
可以选择自己喜欢的食材,比如牛肉,虾仁
100克肠粉专用粉,调入250ml的清水。
适合1-2人份。肠粉专用粉的口感比较Q,
喜欢粉一些口感的可以自己调制:
由粘米粉,澄粉和玉米淀粉的组合。
参考比例:粘米粉90克,澄粉60克,玉米淀粉20克,清水450克。适合2-3人份。
澄粉多些口感则Q些。
经过几次你就会调制出自己最爱的口感了。开始制作肠粉☞
400克肠粉专用粉,加入1000ml的清水搅拌均匀。2个鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。100克猪肉馅用适量生抽,蚝油,五香粉拌匀。1棵生菜洗净掰小块。(油麦菜也好吃)(此时,开火,把锅里的水烧开。)
第一步,平底盘刷成薄油。不用太多。接着舀入肠粉面糊。轻轻抖平整。
多的话肠粉成品偏厚,太少成品又太薄。
所以需要自己拿捏,会做越好的。然后舀一勺鸡蛋液,放两三片生菜。
放入开水锅里,大火,隔水蒸2分钟。
有2个平盘的话,就可以准备第2盘了。
这盘添加的是肉沫,平铺开来~2分钟后开盖,肠粉表面已经冒泡泡了,就表示熟了。夹出来后,放入第二盘继续蒸。这样很快就可以完成一人份肠粉了。
蒸好的肠粉用刮板往前推带卷的取出。
放入盘里即可。
26cm的平盘,一般3-4条为一人份。过程中需要的注意的点☞
时不时往蒸锅里添加清水,避免烧干锅。每次舀肠粉面糊时搅拌一下,
避免面粉沉淀造成不均。我用三个平盘,两个锅同时进行。
所以四人份也很快就做好了。
做顺手了,就不会手忙脚乱啦~
也可以网购小小的家用肠粉机。做好的肠粉,淋上酱汁,就可以开动啦!
有葱花应该更香,只是我家的要求“走青”。
一次比一次做的好~
不止早餐,
想吃的时候午餐,晚餐宵夜都可以。Yummy~