松露巧克力（可含夹心） 手把手超详细教程做法 步骤 图解

🌟牛奶巧克力和黑巧克力的可可含量可以按自己的喜好来

🌟不想在搓圆时弄脏手，或手温比较高、拿手里就化，看步骤5～6

🌟想在甘纳许中包夹心，看步骤7～11

🌟酒渍蔓越莓提前一天准备，酒倒入蔓越莓后放入冰箱即可


能想到的注意事项我都写在最后了，有问题大家可以再一起探讨～

用料  

松露巧克力（可含夹心） 手把手超详细教程的做法  

1. 140克巧克力切碎（巧克力豆或币不需要切），70克淡奶油放入锅中加热。

2. 在淡奶油煮沸前关火，把奶油倒入牛奶巧克力中，静置3分钟后，轻轻划圈搅拌。

3. 在淡奶油和巧克力完全融合后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
   图为冷藏后的效果。

4. 冷藏后的甘纳许搓圆备用。大小推荐10克左右（注1）

5. 不想弄脏手，或在搓圆之前就化了的话，可以准备一张保鲜膜，把甘纳许放在膜上。

6. 用手指轻轻按压，调整成圆形。
   放入冰箱冷藏备用。

7. 做夹心松露巧克力的情况，先取6克左右，用勺子摊平（不用摊的方方正正，大概就行）

8. 放上蔓越莓。

9. 再放上一点甘纳许。

10. 拎起红色的两个角，往中间轻轻按压。蓝色同理。
    感觉上就是四面“围墙”把当中的馅包围起来。

11. 用手指调整形状，放冰箱冷藏。

12. 开始准备外壳。
    先过筛可可粉备用。

13. 50克黑巧克力切碎。
    分成两份（3：1），开始调温。（注2）

14. 锅里放一点冷水。
    3/4黑巧克力放入盆中，盆放到锅上 (注3)
    开小火隔水加热。

15. 加热到50℃左右，关火，把盆移走。
    将剩下的1/4黑巧克力倒入盆中搅拌。

16. 黑巧克力搅拌均匀后整体会降温到二十几度。
    把盆移回锅上，开小火再次加热。

17. 等加热到31℃左右，关火，把盆移走。

18. 把冷藏的甘纳许放入融化的巧克力中，用两只勺子翻滚巧克力。
    等四周涂满巧克力后，用勺子把甘纳许转移到可可粉中（注4，5）

19. 轻轻摇晃容器，使整个甘纳许都黏上可可粉后，拿出放入冰箱冷藏（注6）

20. Enjoy！( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡

小贴士

1.10克的大小在后面裹黑巧克力时操作起来方便，口感上和外壳也比较平衡
2.如果不想分两份调温，可以全部加热，之后把盆放入冷水里降温就可以了
3.盆口直径一定要比锅口大，因为不能让水蒸气跑到巧克力中
4.在做了几个甘纳许后，盆里的黑巧克力可能会降温变硬，这时候不要偷懒要重新加热到31℃，否则甘纳许滚的时候表面不光滑，影响美观
5.希望外壳厚一点，吃起来更脆的话，完成步骤18后，先放入冰箱冷藏，然后再滚一遍，再倒入可可粉中
6.刚黏上可可粉的松露巧克力表面非常柔软，如果直接用手拿很容易变形，黑巧克力会被挤到可可粉外面，影响美观。所以需要倾斜容器，让它自己“滚”到装盘里