外焦里嫩烤羊腿和美味蘸酱的详细制作步骤做法 步骤 图解

很喜欢印度餐馆的烤羊腿，一整个的里面酥酥的，外面烤的油亮，盘里还垫有生烤的米饭，饭里配有洋葱青椒等，一道菜就可以够七八个人吃，特别满足，但实在找不到秘方，就开始自己进行尝试吧。

要做到酥烂，估计是需要先炖再烤，我这个配方是加水烤，再干烤，做出来不酥烂，而是外焦里嫩。

今天用了日本米来做生烤米饭，太黏糊，失败了，米饭弃之不用。以前用美国米，很干爽。

用烤羊腿滴下来的羊油汁烤过的蔬菜，加些料做成蘸酱，酸甜咸味道正合适，配羊腿刚刚好。

腌制香料: 家里能找到什么就用什么，实在不行买包炖肉料或者五香粉就开工吧。家人不喜欢咖喱，否则会考虑加一点咖喱粉。

要提前一天腌制，才会入味。

用料  

外焦里嫩烤羊腿和美味蘸酱的详细制作步骤的做法  

1. 羊腿一只两公斤，JD买的, 烤箱虽然大，但觉得太长的不好掌控火候，用斧刀砍成两段，洗净，厨房汁擦干，我先用做脆皮烤肉的工具扎洞，再用刀横着割几道，间距大概3-4厘米。
   
   用10克盐均匀的按摩到羊腿上，连切开的缝里也要擦到，接着是把1汤勺生抽和1汤勺白酒按摩上去。
   
   A 腌制香料粉 加 B 葱姜泥，混合，抹到羊腿上，确保到处都抹到，包括切开的缝里。
   
   用保鲜膜裹起来，或用保鲜袋装起来，冷藏20小时。总之尽量提前一天准备吧。

2. 推荐这个牌子的黑胡椒碎，以前深圳一个外卖店老板帮买的，用来煎牛排或者做黑椒汁，简直是一绝。市场上很多假货，买到正品要看运气。

3. 这斩斧不错，用木头大砧板垫了布，在地板上砍断了羊腿骨，力气不够，砍了二十下左右。。。。

4. 扎肉的工具，没有的话用叉子，刀尖，小心点，注意安全。

5. 烤箱预热，150度，先用烤盘加了水，没过羊腿的一半高，烤25分钟，翻一面，烤20分钟。这部没照相。
   
   先加水烤是为了让羊腿嫩一点酥一点，又不会干。有的菜谱是先用水煮过。
   
   取出羊腿，（烤过的汤汁加到烤米饭的烤盘里，米提前四小时洗过浸泡的，要滤掉原来的水），羊腿放在烤架上，刷油，把蒜切片，塞到肉里，图看下一个步骤，我这次加的晚了，所以蒜香不浓。中层偏下，180度，大的部分加盖锡纸，小的部分要完全用锡纸包起来，否则容易烤焦。第一面用十五分钟，烤架下面用大烤盘加锡纸接油。米饭烤盘放在下层
   
   取出刷兑水的蜜糖，翻一面，盖锡纸，再烤十五分钟。此时接油的大烤盘里可以放自己喜欢的蔬菜，比如土豆片，茄子，胡萝卜，西兰花等。蔬菜放太早的话，可能会太软，烤的时候注意观察，熟了就先取出来。
   
   
   
   

6. 羊腿检查生熟度，看切开的肉，靠近骨头处还有一点粉红，别的地方已经是熟肉的颜色，这样就可以了，烤过头会太干发柴。
   
   尝尝味道，如果不够咸，撒点儿盐，觉得太膻的话，撒孜然粉十三香等，我是用滤网来帮助撒粉的，均匀一些。
   
   再刷一层油，取掉锡纸，烤箱转上火，200度，把表皮烤油亮焦香一点，这个步骤我是盯着的，大概两三分钟就取出了，千万别烤焦了。

7. 提前半小时制作C蘸料。
   所有C材料（切片或切碎）放到小锅里，加一点烤羊腿的汁，加适量水，小火把蔬菜炖烂，要防止干锅，我加了三次水，烧到浓稠，中途尝味道，按自己洗好添加蚝油或者糖。完工盛到碗中。
   
   

8. 上桌，用一块熟食砧板当容器，牛扒锯齿刀和叉子，现场把肉剔出，切薄片，很有乐趣，可直接食用，怕膻的沾酱料吃。可惜我家迷迭香只种了短短的两三棵，没舍得用来摆盘。
   
   大热天怕上火，提前大半天自制了加多宝凉茶，冰镇过，加冰块爽爽的，是下厨房搜的菜谱，真的很像外面卖的。链接看小贴士。
   
   一家六口，饱餐一顿，还剩下一碟肉留下次打算跟剩下的蘸料一起变成炖肉。
   
   羊骨砍成小块，先冷冻，打算下周买些牛尾汤用的蔬菜来炖一下试试看。
   
   烤米饭如果不熟，取出用锅加油加少许水，小火炒熟。

小贴士

1 提前一天腌制。
2 家里香料有什么就用什么吧，我是正好挺多的，就随便用了些，出来味道还不错。
3 如果有新鲜迷迭香，摆盘会更有格调。
4 加多宝凉茶