零基础·57步详解·手把手教你撸～Pizza～披萨～做法 步骤 图解

「写给小白的第一张披萨做法」

这是一个零基础的披萨制作方法，专业人士请绕个路。

不需要和面盆！不需要揉面机！
不需要擀面杖！不需要石板和蒸汽！

不需要专业的面粉！
只要你家蒸馒头、包饺子、擀面条用的中式中筋面粉就可以。

为了验证方子的难度，我用了更高难度的细全麦粉。

需要用到的器具：
1、一台30升以上的烤箱，至少能达到230℃。
2、一台能够精确到0.1g的厨房秤。
3、一个9寸披萨深盘，不要问我8寸、10寸怎么换算。
4、一个硅胶刮刀，或者一双筷子。
5、一把叉子，用于打孔。
6、一块抹布，用于防滑和清理。
7、一把厨刀，用于分切披萨。

写方不易，如果没有从头到尾仔细看过两遍，请不要提问。

重要的操作，尽量拍摄了视频，都是一只手完成的，如果你觉得实在难度太大，请不要着急，多看几遍，慢慢操作。

用料  

零基础·57步详解·手把手教你撸～Pizza～披萨～的做法  

1. 把9寸披萨盘放在厨房秤上，清零；
   倒入70g牛奶，我用的是巴氏冰鲜奶；

2. 加入2g干酵母，我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。

3. 加入10g白砂糖。

4. 用硅胶刮刀搅拌均匀，也可以用筷子搅拌，小心不要弄洒了。

5. 加入120g面粉，普通家用面粉就可以，也就是中式中筋粉，我随手用了有机全麦细粉，后面的面团颜色会深一些。

6. 在面粉上撒上1.2g食盐。

7. 拿开厨房秤，盘子下面垫上抹布防滑；
   开始用刮刀或者筷子混合面团。

8. 刚开始会感觉很干，面粉基本上变成絮状。

9. 这时候可以下手整理面团，不会粘手的；
   把面絮反复的聚拢在一起，压实压平；
   像折叠毛巾一样，把它向中心位置折叠起来。

10. 捏住面团的一角，以大拇指为支点，不断的折叠按压。

11. 大概1分钟，揉出来1个大概是圆形的面团。

12. 盖上保鲜膜防止表面干燥，
    开始第一次松弛醒发15分钟，建议用定时器倒计时提醒。
    
    ………………分割线………………
    如果室温低于25℃，请延长倒计时10分钟；
    如果室温低于20℃，请延长倒计时20分钟；
    ………………分割线………………

13. 倒计时结束，手上沾水后，开始操作；
    这样基本上就不会黏手。

14. 用手掌前端4个手指肚，
    轻轻按压已经变得松弛的面团，
    同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推，
    另一只手配合慢慢转动盘子，改变角度。

15. 把面团变成一半盘子大小的面饼。

16. 抓起面饼边缘，向中心位置折起来。

17. 转动盘子大概90°角度。

18. 再抓起边缘向中心折叠。

19. 再转90℃，再次折叠。

20. 再转90℃，再次折叠。

21. 按压10秒钟。

22. 这就是最基本的滚圆整形。

23. 面团翻过来，把不好看的那一面扣在下面；想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉，大概整理成圆形；
    手残党不用追求完美，差不多就行了。

24. 用手掌压扁面团，盖上保鲜膜；
    进行第2次松弛醒发15分钟。

25. 15分钟后，倒计时结束，拿开保鲜膜；
    面团明显变得水嫩了，
    拿出你最心爱的叉子，扎它！

26. 扎～扎扎～扎～扎扎～扎～扎扎～
    扎扎～扎扎扎～
    在面团上扎满小孔，刀刀穿心那种孔，小心别扎透你的烤盘。

27. 在面团上浇油，
    请用上厨房秤，3～5g就够了，不要贪多。
    
    为了便于操作，建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。

28. 下手抓吧，用上吃奶的劲儿，使劲抓，
    
    两手一起上，你就把它当成一块儿破布，不断的使劲抓；
    
    2分钟，油就被面团吸收进去了，盘子里也变得油乎乎的。

29. 吸收好油分的面团，用手指把它按开，形状无所谓，尽量按的薄一些就可以。

30. 怀着刚才的满腔怒火，把面饼撕碎，就这么像碎纸片一样。

31. 再次聚拢在一起，抓成团，
    你会发现，油分已经安全被面团吸收了，
    甚至连手上都不再油乎乎了。
    
    拿着这柔软的面团，像抹布一样，把烤盘里面的面粉屑都擦干净，也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。

32. 再次用四指给它做个马杀鸡。

33. 再次折叠。

34. 简单有效的整形手法。

35. 滚圆的面团，它温柔听话多了。

36. 按扁它，
    你就得到一个合格的披萨面团，
    工作也已经完成大半。

37. 第3次盖上保鲜膜，开始15分钟倒计时的松弛醒发。

38. 松弛过后，给它翻个面，光滑的一面贴在烤盘上，会得到一个漂亮的饼底。

39. 现在，你已经可以熟练的运用四指，
    把饼边温柔的推向边缘，注意留出1cm左右的厚边，
    另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。

40. 最后，别忘了把中部较厚的部分推向边缘。
    

41. 这一步，不用追求完美的圆形，让它再缓一缓，盖上保鲜膜，再给它15分钟松弛。

42. 松弛过后，就可以轻松的整理好边缘，做出一个完美的圆形饼底了。

43. 最后的醒发，时间就不再固定，根据环境温度的不同而可长可短，大概要1个小时以上，具体达到要求，就要看面饼的状态了。
    判断醒发完成的条件：
    1、边缘明显变厚变软。
    2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。

44. 看到底部起伏不平的小山包，就是发酵产生的气泡了。
    再注意观察饼边，用手指轻轻触碰，有明显的充气感，表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。

45. 用叉子打孔吧，随意的扎，不是为了好看，是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气，也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。

46. 披萨味道的基底，抹酱，这是我自制的披萨酱，你也可以直接选用超市售卖的成品。

47. 用勺子背来抹匀。

48. 只需要4个配料：
    马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝，
    就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。
    
    当然，玉米粒和青椒丝，也可以省略。

49. 底部一层马苏里拉，要留有空隙，不要撒太多。

50. 来一层玉米粒，不喜欢请略去。

51. 再来一层马苏里拉，
    香肠放在最上面，烤焦才香。

52. 加分项：青椒丝和帕玛森芝士粉，可以带来特殊的香味儿。
    不喜勿放。

53. 普通家用烤箱：
    预热230℃，至少半个小时才算热透，
    入炉后，保持230℃，烤15分钟左右。
    
    我用的是高比克风炉，预热230℃以后，200℃入炉只要14分钟。
    
    这个披萨不是意式，无需石板，直接烤就是了。
    
    时间不是绝对的，尤其是第一次操作，
    请看下一步判断出炉的标准：

54. 披萨出炉的标准：
    1、马苏里拉全部融化，开始出现微微泛黄的焦化反应。
    2、饼边上色，变成烤面包的焦褐色。
    
    满足这两个条件，就可以出炉，请带好隔热手套，防止高温烫伤。

55. 借助炒菜用平铲，趁热把披萨铲出来，之前咱们抹油的面团，即使不带不沾涂层的烤盘，也能完整的铲出来。
    
    拿一把厨刀或者菜刀，用铡刀的方式，趁热切开披萨，再聚拢起来。

56. 这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。

57. 饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。
    
    写给新手小白的极简披萨制作方法，到这里就结束了。
    
    
    继续往下看，有彩蛋！

小贴士

不要奢望大气孔和丰富的酸香了，这只是写给小白新手的“直接法披萨”。

我花了一下午时间，用了57个步骤来拆解，如果你想要亲手做出第一张合格的披萨的，真心希望能认真看上两遍。


等有了成功的基础，可以考虑试试之前我写的这篇“波兰种披萨方子”

「可商用开店的披萨全套配方」在这里：


披萨酱的熬制方法在这里：


披萨组装原则在这里：



欢迎留言提问，但是请先仔细阅读方子。