『小葵厨房』妈妈葱油饼做法 步骤 图解

这是妈咪在家自制的第一款经典饼食点心～
方子是问我的厨子姨夫要来的

也是我最最喜欢的上海葱油饼


禁不住想起小时候每天放学,
回家路上必买一个葱油饼，
家门口老爷爷做的，一个五毛～
抓在手里油乎乎，香喷喷～


关于上海点心以及童年
满满的幸福记忆

( ˙-˙ )

用料  

『小葵厨房』妈妈葱油饼的做法  

1. 1. 将饮用水烧开备用，
   慢慢加入准备好的面粉中，
   边加热水边和面
   

2. 2. 和面时的热水份量以实际情况为准，
   最终要和成的面要有韧劲，且不粘手，
   和好的面团差不多如图样

3. 3. 和好的面团滚成胖胖的长条，
   准备切块

4. 4. 将长条面团均匀切块，
   每个面块大概是65克

5. 5. 葱切细碎备用
   
   这时候最好把准备好的面块包起来，
   不然在比较干燥的北方面团很容易干掉

6. 6. 擀面块
   把面块擀成大大薄薄的一片面皮

7. 7. 擀好的面皮上抹薄薄一层油

8. 8. 面皮上均匀撒盐

9. 9. 撒葱～

10. 10. 卷起来～
    
    卷的时候注意也是要卷得紧一些，
    慢慢卷

11. 11. 一直到卷成一长条

12. 12. 再把长条卷成团
    也要卷紧一些

13. 13. 完全卷成团后握一下，
    然后正反面都按按紧
    
    这样加了油盐葱的面块也可放冰箱冻上，
    想吃的时候拿出来再擀成饼下锅就能吃啦～

14. 14. 加了油盐葱后的面团压扁，
    用擀面杖滚均匀

15. 15. 锅抹上薄薄一层油，小火，
    饼下锅，到一面金黄后翻面煎另一面，
    直到两面金黄，出锅

16. 完成～

小贴士

1. 这次用的份量大致为：生面粉380g左右，加热水和面后大约为450g和面揉面后切好的每个面团大约65g，最终7个葱油饼成品。
（妈咪是凭感觉拿捏分量的好手，基本上问她份量总是“随便”～这次专门留心称了下重量。）

2. 葱油饼面团好吃的关键是和面的时候加烧开的热水，这样就是熟面了～而且做好的葱油饼脆脆的～

3. 热水和面一开始可以用筷子，慢慢就可以上手了～

4. 葱的分量可以根据自己的喜好增减，但建议是稍稍多一些，这次葱大约是100g+的量。

5. 传统上海葱油饼用的是细细的小葱，如果家里没有小葱也可以用大葱切细了替换（这次这用的就是大葱），但口感和香味还是会有些区别的，细的小葱口感更清新一些。

6. 擀面的时候记得加点面粉，以防面团粘住。