美味的自制黑白芝麻酱做法，大厨教你技巧

黑芝麻营养高，
白芝麻香味浓，
把黑白芝麻放在一起，
就变成了香浓又营养的黑白芝麻酱。😃

用料  

自制黑白芝麻酱的做法  

1. 冷锅、小火，放入白芝麻，
   锅铲左一下、右一下不停翻炒，
   大约6分钟，白芝麻变微黄。
   （我用的是没去皮的白芝麻，所以颜色看起来比较深。）
   黑芝麻也是一样的炒法。

2. 判断芝麻炒好的标准：
   1.拿一颗芝麻，用食指和大拇指碾压，很容易碾碎，手指头还有点油；
   2.放嘴里尝一下，是脆的，还有熟芝麻的浓香味。
   把白芝麻摊凉备用，黑芝麻买的是熟的，就没有放图。
   （小碗里的是生白芝麻，放盘里是熟白芝麻，放一起是为了对比颜色。）

3. 锅里放入150克色拉油，
   再放一片姜，
   小火加热油，
   姜片浮起（油温大约140℃），
   小火再加热半分钟，关火。
   （闻起来气味淡一点的油都可以，比如：玉米油、茶树油、葵花籽油、大豆油等。）

4. 加热好的油装盘子里，摊凉备用。
   熟芝麻配熟油更合适，所以就把油加热了。

5. 摊凉的白芝麻和熟油倒入料理机里打碎。
   

6. 打好的状态是均匀细腻的。

7. 接着把黑芝麻加进去打碎，
   最后出来的状态是细腻的、流动的，
   颜色不是很黑，
   香味浓郁。
   做好的芝麻酱装玻璃瓶里，放冰箱冷藏。

小贴士

1.这个方子的芝麻和油的比例是1：1，做出来的成品有点稀。
喜欢稠一点的芝麻酱，可以适当增加芝麻的量，或是减少油的量。
（比如：芝麻200克、油150克或者是芝麻150克、油100克）
2.黑芝麻与白芝麻的比例可以随意，也可以全部白芝麻或全部黑芝麻来做芝麻酱。
3.把油加热成熟油，没有生油的味道，和炒熟的芝麻更搭配。放姜片是为了判断油温，姜片浮起，表示油温在140℃左右，继续小火加热半分钟，关火，捞出姜片。