这个分量的面粉可以做四个酥脆葱油手撕饼。这个饼的特点是外壳焦酥,内层劲道,层层起酥,混合着浓浓的葱香,吃一个怎么够呢!操作简单快来一起做吧!
用料
面粉 | 300克 |
小葱 | 一大把 |
水 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1克 |
植物油 | 1汤勺 |
葱油酥要用的面粉 | 20克 |
酥脆葱油手撕饼的做法
300克面粉倒进在盆里或者操作台上,逐步加入水,用力地揉一段时间,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或潮湿的抹布,静置松弛20分钟。
在面团松弛的过程中准备葱油酥:
1.葱洗净,切成葱花,分成1:2的两份。
2.面粉20克、盐少许、五香粉1克倒进小碗里,拌匀待用。锅烧热后倒入油,放入1/3的葱花(剩下2/3生葱花备用),开小火加热,直到将葱花炸成黑色后关火。
葱花捞出扔掉,葱油趁热倒入拌好作料的小碗中,搅拌均匀即成葱油酥,放凉备用。
松弛好的面团分成4等份。撒些干面粉在操作台上,取其中一份擀成长方形的薄片,尽量擀薄一些。
在面片表面均匀地刷上葱油酥。再均匀地撒一层生葱花和花椒。
像折扇子(手风琴)那样将面片折起来,成为一长条。
长条再卷成一朵玫瑰花,看多美啊,静置松弛20分钟。与此同时,做下一个饼。
松弛好后,擀开成直径约20厘米的圆饼。
平底锅烧到六成热后将饼放入,中火加热,翻面几次烙至两面呈金黄色即可。
撒开趁热食用吧。
小贴士
1.葱可以多准备一些,会比较香。
2.五香粉不需要太多,1克也许都用不了,我第一次就放多了,所以第二次是估摸着放的。
3.葱油酥没用完可以放在冰箱,保质期一个月。
4.饼皮尽量擀薄一些,擀之前一定要撒干面粉,不然会粘。
5.褶皱越多,做出了的饼就越起酥,大家慢慢揣摩啊。