美味的土鸡明虾冬瓜盅做法，大厨教你技巧

冬瓜盅传统的做法是把食材放到冬瓜里隔水炖。我们家喜欢喝汤水，所以我采用先煲汤，把冬瓜放汤里煮淋，再把瓜捞起，在瓜里盛上食材和汤，这样汤水更足。煮过带皮冬瓜的汤水还有消暑作用。
     本食谱是两人量，每人一个小冬瓜盅，

用料  

土鸡明虾冬瓜盅的做法  

1. 全部食材亮相，白洋葱和干贝拍照时漏了，后来煲汤才记得加上。

2. 除冬瓜和虾之外，把所有食材放锅里煲汤，约一小时。

3. 冬瓜去馕，碗口切花，底部稍为切平。切花后多余的冬瓜碎放汤里一起煮。

4. 汤煮到40分钟时，把冬瓜整个放到汤里继续煮，约15－20分钟。因为瓜的大小、厚薄不一，这里要观察冬瓜的熟度，这样才能保证捞出来的瓜既能站起来，瓜肉又够软。一般情况下，瓜肉透明后，再煮5分钟就可以捞起了。

5. 瓜捞起后，把虾连壳放到汤里，煮至有一些红油浮出汤面，就可以把虾捞起，剥壳，虾肉放回汤里。放少许盐，就可以上碟了。

6. 这是我家的晚餐，冬瓜盅的营养已经足够，所以只配了一碟青菜。

小贴士

1、冬瓜盅的传统做法是隔水炖，我们家喜欢多汤水，这是我自己的做法，看你个人喜欢。隔水炖做法更简单，就把食材全部放瓜里，用牙签固定好冬瓜盖子，隔水炖1－1.5小时。
2、白洋葱（紫洋葱不行）煲鸡汤是高汤的做法，味道和鸡很搭，煲出来的汤很甜，建议要放。
3、我试用过从化果园鸡和龙门胡须鸡，鸡龄约250天，这样煲过汤的鸡肉口感还很好。如果买不到靓鸡种，煲一小时会影响鸡肉口感，建议用隔水炖的做法。
4、芡实和莲子有健脾功效，大家根据需要随便更换。
5、虾头、虾壳是做海鲜高汤的优质食材，所以我连壳一起扔进锅里煮，不会浪费。
6、如果要多做几个人的冬瓜盅，锅不够大，就要分几次煮冬瓜了。