这是超下饭的家常菜。
就三种食材:土豆/茄子/虎皮青椒
品尝标准:土豆糯香,茄子软滑,青椒青脆,皮略带起皮。
用料
土豆 | 1个 |
茄子 | 1个 |
青椒 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
大蒜 | 6瓣 |
葱头 | 1根 |
姜 | 3片 |
白胡椒粉 | 半勺 |
炒地三鲜的做法
就这三种食材:土豆一个,茄子一个,青椒一个。
土豆切斜刀后洗净沥干。
热锅凉油开煎炸土豆,其实油是不多,就够这道菜。
茄子改刀后泡一下盐水,以防变色,一会捞出沥干,下锅时顺手挤出水份。
土豆两片微黄时,就可茄子,可加大火力,中火级别,等茄子收水后,下青椒。
全程不用下水,就用调好的酱汁,在下酱汁之前,用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易,可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。
酱汁:2勺酱油,半勺蚝油,1勺淀粉,少许胡椒粉,3勺清水。搅拌均匀备用。
葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。
倒入调好的酱汁。
等酱油收稠后,倒入刚刚装盘的食材。
翻炒并收汁到基本粘稠,全部食材都裹上酱汁,即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。
收好起锅,不辣但超下饭,大家可试一下。