因为喜欢吃面条,凉粉,凉皮等,所以就熬了个酱汁放冰箱备用。不喜肉的宝宝们可以不放肉糜,一样好吃。
不用洗面的凉皮请参考
彩色凉皮请参考
用料
食用油 | 20克 |
干香菇 | 5朵 |
蒜 | 2~5瓣(10-20克) |
红洋葱 | 50克 |
姜 | 2~3片(4克) |
肉糜 | 40-100克 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
醋 | 10克 |
盐 | 1.5克 |
玉米淀粉 | 10-15克 |
水 | 220克+30克(调水淀粉用) |
辣椒 | 2个 |
麻油 | 少许(可不加) |
万能通用酱汁的做法
1、提前泡发干香菇,切好食材。(这次我做了配方3倍的量)
2、10克玉米淀粉加水30克调成水淀粉。
3、把配方中除水与醋以外的调料都放小碗中成酱汁。
4、热锅冷油开中小火把蒜泥姜末香菇煸香。(加洋葱味道更好,这次我没加)
5、关火,放入肉糜炒撒,再开小火煸透。
6、加入酱汁。
7、炒匀,再加入220克水,大火煮开后加盖小火煮2分钟。
8、再开大火,加入水淀粉,要边搅拌边加入,稠厚度自己喜欢就好,但也不能太厚。
9、这是配方3倍的量的成品。
10、一次吃不完可以冰箱冷藏3天,随用随取。
11、这是配方量。
小贴士
1、此酱汁适合拌面,拌凉皮,浇肠粉,拌菜。
2、加香菇丁的味道更好。
3、冷油煸蒜泥姜末香菇碎不容易炸糊,味道更有层次感。
4、关火炒肉糜是怕肉结块,炒不散。
5、最后加入水淀粉的量,可自己掌握,我常用10克淀粉。
6、不放肉糜的做好放冰箱冷藏能久一点。
7、不喜欢加淀粉的,可以水少放点。
8、不喜欢蒜味的用量可减半。