由于工作原因,每周要去给90岁的爹娘做一顿午饭,每次也都要动动脑,翻翻下厨房,想着变个花样做得新鲜美味,目的是让二老尽可能多的吃一点,现在正是大量鲜活青虾上市的季节,要充分利用。
用料
虾 | 50只 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 15克 |
番茄 | 3个 |
金针菇 | 200克 |
白嘴山药 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
白胡椒 | 3克 |
Q弹虾滑番茄锅的做法
鲜虾洗净,去头,去沙线,这个程序我会戴乳胶手套,避免满手腥。
剥虾是个辛苦活!
洗净,这次虾很新鲜,个头不小
虾要用刀刮,刀和虾体成30-45度角,左手按住虾体,右手持刀轻刮,切记:不能用刀切!!然后再用刀背轻剁。
放盐,料酒,以及蛋清,搅匀,一个方向打至筷子能立在虾滑中,这样做成的丸子,有嚼劲,香滑鲜美!
西红柿去皮切碎,金针菇洗净,胡萝卜,山药切片。
西红柿去皮
金针菇洗净切掉
西红柿先入锅炒成酱,可以放一点番茄酱提色,然后加水,依次放人各种蔬菜,根据个人口味加盐,白胡椒。
用小勺挖出小虾滑丸子入锅,5分钟出锅,加入一点点香菜。
完美