全麦无油无糖天然酵种欧包做法 步骤 图解

所有的难度叠加，全天然酵种；100%全麦粉；1:1粉水比，无油无糖，能做得你怀疑人生的就是它吧，记得要留足够的操作时间，不要像我，从下午五六点才动手，直接做到凌晨一点

用料  

全麦无油无糖天然酵种欧包的做法  

1. 全麦粉加水，搅拌均匀；水合30分钟后，加入酵种、盐、奇雅子、面包机和面10分钟。没有面包机其实也可以手揉，只是它全程超级湿，手感不太好。揉匀后加入洗净切碎的杏干，由于杏干洗了以后特别湿，就不用浸酒啦。

2. 放进平底烤盘，它会自然摊开；放进烤箱保持湿度，让它自己慢慢呆着吧。室温18度。放2个小时（期间我去健身房了，如果在家可以早点折叠）。回来后就开始折叠呗，从中间拉起来的手法，每隔45分钟折叠一次，可折叠三至四次，会感觉面团变得越来越容易整形就对了。最后一次折叠后撒粉，用面包板对半切开，进烤箱二发，发酵时间40分钟以上

3. 在表面撒粉，割包。烤箱230度预热，210度15分钟，转190度5分钟；烘烤时间可以根据自己烤箱磨合一下。我是放在烤箱第二天切的，实在撑不住了，有时间的话应该拿出来放凉