为了试一试新买的拉线绞肉机,我顺带把肉馅也调好了,老公在旁边突然就说要吃藕合,说完就出门买了藕回来...吃货的行动派就是这么迫不及待!
还说啥?开做呗!谁让我也流口水了呢...
用料
猪肉 | 大概一斤多 |
藕 | 2节 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
十三香粉(或五香粉) | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少量 |
普通面粉 | 3大勺 |
纯净水 | 半杯 |
大葱 | 一根 |
姜 | 1块 |
家庭简易藕合#藕夹(附万能肉馅调法)的做法
面粉加水调成面糊,稀稠度是用筷子挑起可以有略细的条状并慢速低落即可。如果时间来得及,建议用发面糊,炸出来表皮会更蓬松,我们是一时起义,等不及发酵的时间了...
肉绞成馅子,葱和姜剁成细末加入肉馅,再倒入料酒、生抽、蚝油、糖和少量鸡精、十三香粉或五香粉,磕进一个鸡蛋,往一个方向搅打上劲。藕削掉两头的节,去皮,切成2毫米左右的片,尽量厚薄均匀。如果是用茄子做炸茄盒,可以每隔一片的底部不要切断。我们不爱吃茄盒,只爱吃藕合,而且喜欢夹多一点肉,不切断的话夹入的肉馅会少。
拿相邻的两片藕(一样大的),挖一大~~勺肉馅摊平在一片上。这一大勺是多大呢?要看你的藕片面积了,但是肯定比包饺子的时候放的肉馅多,豪横吃肉!
把另一片盖上去,略微地、轻柔地,按压一下,让藕片夹住肉馅不分离。别太用力,不然肉馅会从藕眼里挤出来。
包好的藕合尽量平着摆放
两面都挂上面糊,侧面也别忘了滚一下面糊,中小火开炸。
我的面糊调的有点略稀了,藕眼没裹住。其实最主要的还是没用发面糊,发面糊炸制的时候会蓬松起来,使藕夹表皮很脆,口感更好,不是发面糊的松脆程度要逊色一点。
老公说我肉馅还是放少了,还不够豪横,然鹅也没耽误他一边炸一边吃...香!
每年春节,妈妈和婆婆都会炸藕合、炸茄盒,山东人的习惯。自己偶尔做一次,很满足!
小贴士
1.藕尽量选直的,粗细适中,切片要厚薄均匀。
2.此肉馅可以适用于饺子、包子、馄饨等,剩下的肉馅放冰箱冷冻,下次化冻就可以用,但需再一次搅打上劲。
3.蚝油生抽等调料具体放多少,看肉馅的多少和个人口味,我一直都很随意。
4.少做,少吃,因为,会胖!