用料
武昌鱼(花鲢白鲢鲤鱼均可) | 一条两斤半 |
嘎鱼 | 三条 |
甜面酱 | 三汤匙 |
黄酱 | |
香葱 | |
姜/蒜 | |
花椒/大料/香叶 | |
生抽老抽番茄酱芥末酱 | |
土豆 | 三个中等 |
酱香炖杂鱼(嘎鱼)土豆的做法
武昌鱼洗净血污、斩段,盐+料酒三汤匙腌制。嘎鱼洗净血污,盐+淀粉搓擦后温水淘洗,去掉粘液,清水漂洗后控水,料酒一汤匙+盐腌制。
厨房纸蘸干水分。七成油温煎,两面定型后拣出。
酱油老抽醋料酒各三汤匙。一汤匙糖。番茄酱和芥末酱若干。以上加水兑碗汁。七八瓣蒜拍开,连同香叶浸入碗汁。勺中油五成热煸姜、大料、花椒,出香后倒入碗汁炒匀,出蒜香后倒入嘎鱼,翻炒均匀。
加入鱼段,加水没过鱼,大火。晃锅拌匀。汤开后放下葱结,加盖中火焖制。
另起锅干煸土豆,两面见焦,四边半透明。
加入鱼锅,晃锅拌匀,加盖继续焖制二十分钟。找口,淋入一汤匙醋,大火收至汤浓。
承一碗给自己过周末
小贴士
什么鱼都可以。最好无鳞搭配有鳞。