正宗上海罗宋汤(Authentic Shanghainese Borscht Recipe)做法 步骤 图解

罗宋汤是最早由沙俄传入我国，经历了100多年的发展，对中国人来说罗宋汤已由陌生转变到了一种家常美食。下面教大家做一个正宗老派上海版罗宋汤。(解放前的做法)

用料  

正宗上海罗宋汤(Authentic Shanghainese Borscht Recipe)的做法  

1. 牛肉冷水下锅焯水，放入少许生姜去腥，煮沸1~2分钟后洗干净牛肉，重新加水，加姜片以及香叶，大火煮沸后转小火慢炖，定时2个小时。

2. 炖煮牛肉同时，准备切菜，推荐用切丝器，特别是甜菜根，用切丝器会方便很多。胡萝卜切丝备用，甜菜根切丝备用，卷心菜切丝备用，洋葱切丁备用，番茄切丁备用，蒜头捣成蒜泥备用。

3. 牛肉汤炖煮2个小时左右，牛肉汤锅中捞出牛肉，去骨并改刀至块状，放在一边备用。将土豆去皮切块，并放入牛肉汤中，十分钟后放入包菜。

4. 等待土豆煮熟的同时，另起一锅，加入少许橄榄油，放入切好的洋葱炒至微软，出锅备用。锅内再淋上少许橄榄油，依次放入切好的甜菜根以及胡萝卜丝，翻炒2至3分钟后加入少许番茄膏和番茄，再次翻炒几下后和之前炒好的洋葱以及蒜泥放一起放入牛肉汤中。

5. 最后将改刀成块状的牛肉放回到牛肉汤中，加入适量酒醋煮沸1至2分钟，捞出香叶丢弃，并根据自己的喜好添加适量的盐以及黑胡椒。

6. 出锅装碗后根据个人喜好在碗内加入少许酸奶油，一份酸酸咸咸的家常版罗宋汤就这么完成了！

小贴士

1.尽量用带骨牛肉，可以是棒骨，能使汤头更醇厚。
2.诸多步骤可以同时进行，可以自己慢慢摸索适合自己的节奏。
3.番茄膏少许就行，主要增加一些番茄口味，用Tomato Paste，不要用Tomato Sauce，由于中文翻译比较凌乱，建议直接看英文，认准Paste这个词就行。
4.罗宋汤的红色主要来自于红菜头(甜菜根)，而不是番茄膏，不要一位追求颜色把番茄膏加过头，影响风味。
5.土豆在锅中的时间取决于土豆切块的大小，具体可以自己来定。
6.酸奶油加在碗内，按照个人喜好添加，不要加在锅内。