上海味道:本帮罗宋汤做法 步骤 图解

用料  

上海味道:本帮罗宋汤的做法  

1. 牛腩汆水，撇沫后放入电高压锅。加水没过牛腩，加入生姜、料酒、香叶，设置食材牛肉，状态高压焖炖，时长半小时。注意水不要太少哦，这个原汁牛肉汤是后续烧罗宋汤的重要底汤，不再加水，注意控制好量哦⊙∀⊙！

2. 所有配菜提前切配，洋葱、胡萝卜、土豆切小块，蘑菇切片。番茄去皮，热水烫一下更容易去皮，去皮后小块。土豆可以提前热水煮一下，更容易酥软。

3. 将黄油放入热锅中，融化黄油。黄油融化后，先煸炒洋葱，洋葱要煸透，而后加入胡萝卜以及蘑菇，翻炒至出香味。最后加入土豆一起翻炒。

4. 加入番茄以及一半番茄酱继续炒制，所有食材翻匀炒香后倒入珐琅锅。

5. 此时在一旁焖炖的牛腩已经好了（加升压泄压时间起码一小时）。留少量牛腩，其他牛腩取出，装盒进冰箱留着明天烧其他菜。剩余牛腩以及牛腩原汤倒入珐琅锅。倒入剩下的番茄酱。
   

6. 牛心菜煸炒后加入罗宋汤中，山林红肠取出适量切成薄片加入，中火煮开后，转中小火煮片刻。期间调味，加少量盐，注意感觉没味时要加少量糖来调节，盐与糖互相衬托才能达到最佳口感。除此以外，我加了一小勺炼乳增加奶香味，效果不错。

7. 面粉放入不粘锅，中火炒至微黄。注意翻搅，避免焦糊。炒好的面粉过筛，倒入罗宋汤中。注意边倒边搅拌，以免结块。加入面粉后，汤底明显变稠。如果你喜欢喝稀一点的汤，面粉少加甚至可以不加，如果喜欢厚一些可以适当多加一些，一边搅拌一边注意汤的厚度，少量多次，避免过头。

8. 最后配上牛排以及切片面包，一顿大餐做好啦!切片面包我喜欢宜芝多的，更香甜😁

小贴士

1.用那么多牛腩焖汤底可以让汤底味道更鲜美，不过放那么多肉在里面吃不了，所以就把肉拿出来了，肉已经炖酥，明天还可以烧个咖喱或者红酒炖牛腩，不亦乐乎。
2.山林红肠是老上海罗宋汤的标配哈，老上海牛肉不容易买，就用红肠替代，到如今也成为特别的标志，别有一番风味。
3.梅林番茄罐头不论是味道还是香气都和番茄沙司不一样，做出来的罗宋汤更醇厚，强烈建议不要换成其他番茄沙司。