老上海罗宋汤的天花板做法 步骤 图解

我愿称这版罗宋汤为天花板，前后参考各路大神各个版本的菜谱，这版背后的最大功臣是你们。🙏 真的好喝到停不下来，我炖了一大锅，我们家三个人一下子就干完了，怎么可以这么好喝哈哈哈！

用料  

老上海罗宋汤的天花板的做法  

1. 我个人建议使用牛肋条。牛肋条真的yyds，嫩度太嗲 ～ 买进口冷冻的就可以。
   先浸泡30-60分钟，好好洗干净。
   然后切记千万不要焯水，焯水会把牛肉味焯掉的。
   洗好后直接用油煸一下
   

2. 煸到断生后就丢进珐琅锅里，加水
   这一步我建议多加点水，直接把整锅汤的水量加足，之后就不用再加水了 …
   但我喜欢喝浓汤，所以水只加到肉上面2-3厘米这样
   大火烧开后转小火，炖40-60分钟。

3. 然后就开始洗、切配菜 ～
   罗宋汤配菜多，辛苦啦。
   这里分享几个tips
   土豆切中块，不要太小、也不要太大
   我觉得中等大小刚刚好
   但是很多菜谱都是切小小块，这个看你们自己的喜好吧。
   

4. 胡萝卜就正常切小丁
   

5. 洋葱🧅我建议你们买黄洋葱，不要买红洋葱
   黄洋葱烧出来样子好看，也不会很辛辣
   

6. 牛心菜，对，一定要买牛心菜
   最正宗的烧法就是用牛心菜的 ～
   现在很多菜谱会用卷心菜，实在买不到牛心菜再用卷心菜吧。
   然后要注意就是，不要用刀切
   这个菜就用手撕 …
   

7. 准备好配菜，就起个锅开始炒番茄酱。
   记得先加油 …
   对了，番茄酱一定要买梅林牌的，我之前试过用新疆的番茄罐头炒，味道就偏酸 …
   

8. 然后再加一点番茄沙司（没有就不放）
   沙司可以综合罐头的酸味 …
   

9. 开小火慢慢炒，炒到起气泡就可以了

10. 然后用黄油炒个麦粉
    老一辈是用麦粉炒，那我们现在用面粉就可以了
    这个看似简单，其实要想好吃 …
    建议多放黄油、少放面粉
    我放了7块黄油，但是面粉放多了
    没有炒好
    还有记得要炒松散，注意不要结团
    炒完盛出来。

11. 然后把土豆和胡萝卜，分别用油炒一下
    炒土豆是为了定型，之后放在汤里炖的时候不会烂开 ～ 然后炒一下再炖也会更好吃。
    胡萝卜是因为我妈说胡萝卜素要用油煸才会出来，那就煸一下 ..
    如果怕麻烦可以忽略这一步，之后大锅炖的时候一起炒也可以。

12. 重新起一个锅，下一块黄油
    然后放入洋葱开始炒 ～
    接着再放胡萝卜和西芹、土豆、番茄。
    等到炒出汁水 ..
    再放牛心菜
    

13. 这时候真的是满满一大锅
    慢慢炒，把牛心菜炒软
    就把之前单独炒的番茄酱倒进去

14. 炒好味道已经很香了
    
    这时候就把炒好的菜放进之前炖肉的锅里面。
    因为我们家铸铁锅有点小，我重新换了一个汤锅
    

15. 配菜放进汤锅里后，开小火炖20分钟
    如果觉得水少了就加点开水 ～
    我建议不要做太稀，相信我，罗宋汤浓稠一点更好喝。
    
    炖了20分钟后，就把炒好的黄油面粉倒进去，搅拌均匀。
    

16. 山林大红肠我感觉我买错了，没有那个红皮皮
    不过我买的这个味道也很好
    比较正宗的切法是切片
    但我就披萨切了 ..
    切片会更好看。

17. 红肠最后再加就行，本来就是熟的。

18. 最后一步，加点牛奶调和口感。（大概150ml）
    
    最后最后，加点辣酱油！

19. 再小火焖一下，5分钟。
    大功告成 ～～～

20. 我哥还特意去买了法棍🥖
    说配罗宋汤喝，真的很灵哈哈哈！

小贴士

牛肉我还是建议用进口牛肋条，真的好吃，信我！
不要用高压锅炖，会破坏肉的纤维口感，就不灵了这个汤。
牛心菜一定要用手撕，不要切 ..