远隔重洋,年纪越大就越怀念小时候的味道。小时候,经常喝罗宋汤,尤其在冬天。我记得小时候妈妈爸爸有放奶粉,可是网上的菜谱貌似都没有包括这个,所以我把大家的做法和记忆中父母所放的材料做结合并改良,除了番茄酱没有加任何调料,希望大家都能喜欢。
用料
牛尾 | 6段 |
姜 | 酌量 |
料酒 | 酌量 |
洋葱 | 1个 |
黄油 | 酌量 |
土豆 | 3个 |
胡萝卜 | 2根 |
包菜 | 半个 |
番茄酱 | 2勺 |
西红柿 | 3个 |
面粉 | 酌量 |
奶粉 | 酌量 |
香肠 | 酌量 |
罗宋汤(上海家常版)的做法
牛尾提前净泡几个小时出血水
冷水下锅,放姜片,沸水焯水
温水洗净牛尾
取汤锅,热锅冷油,炒牛尾,看到焦黄后加热水
撇去浮沫,大火10分钟
小火炖汤至少一个小时作为底汤炒面粉至焦黄备用,不需要太多面粉,无需油,两个个汤匙差不多
热锅化黄油
洋葱丁下锅翻炒
加入汤一起炖热锅化黄油
快炒胡萝卜和土豆块
加入汤中炖煮20分钟番茄热水去皮切丁
热油翻炒至出水出沙
加番茄酱调味增加美观
加入汤搅拌均匀加包菜和切片的香肠煮10分钟,加入炒过的面粉和奶粉搅拌均匀。 完成!
小贴士
焯水后温水洗牛尾,防止肉缩起。
先炒牛肉在热水大火煮10分钟,汤会很白的。
黄油,香肠,奶粉增加风味。
番茄酱调味
面粉调稠度,不要太稠,因为土豆会化掉
不需要加盐,甜味蔬菜会自然释放。