美味的不烂皮的手擀云吞做法，大厨教你技巧

小屁孩很喜欢吃饺子云吞一类的面食，经常吃，对外买的皮还真有一丢丢介意。这是我第三次手擀皮，感觉这次的皮最好，分享，也是记录一下。

用料  

不烂皮的手擀云吞的做法  

1. 成品图。

2. 云吞皮食材拌匀，手揉至不见干粉，面团很硬，慢慢揉，不建议用厨师机哦！只要成团，不见干粉就好，大概10分钟就好了。盖保鲜膜醒发至少1个小时。让面团自然形成面筋，松弛。我是晚上揉，隔夜。

3. 处理云吞馅，所有食材剁碎。

4. 加调料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

5. 取出面团，我分2次擀，慢慢擀，撒手粉防粘。

6. 擀至较大的面皮时，用擀面杖卷起，再慢慢卷擀。

7. 擀好的面皮，微微透。其实还能再擀会儿。

8. 切云吞皮。

9. 可以是梯形的。

10. 正方形的。

11. 这是一半面团擀好的云吞皮。

12. 包云吞，我不大会，就是卷好不露馅。哈哈😄

13. 这是梯形云吞皮包的。

14. 这是正方形云吞皮包的。

15. 水开煮至上浮，再点一点点冷水，中火再煮开，捞起就OK了。可以用高汤，更好吃。

16. 这是加高汤的。

17. 皮薄透，还煮不烂。

小贴士

揉面时，面团很硬，不用加水。水量控制在42—45%之间。给足面团松弛的时间，比较容易擀皮。我这个份量能擀大概40张云吞皮。