美味的虎皮旋风可可卷做法，大厨教你技巧

制作稍微复杂，但孩子爱吃，那就做吧~

用料  

虎皮旋风可可卷的做法  

1. 可可粉，热水混合，盖保鲜膜备用

2. 鸡蛋冰箱里拿出来

3. 牛奶，玉米油混合，加入过筛低筋面粉混合

4. 加入蛋黄混合，最好蛋黄过筛

5. 混合成均匀的蛋黄糊

6. 蛋白加糖打到湿性发泡

7. 晃动的大鸟嘴状态

8. 挖一点蛋白到蛋黄糊混合均匀

9. 再倒回到蛋白里混合均匀

10. 分割150克到可可湖搅拌均匀

11. 剩下的倒入烤盘

12. 可可湖放入裱花袋

13. 挤到白色湖上面

14. 轻震一下去气泡

15. 开始用手指在里面画线

16. 从左到右

17. 转90度再画一次，现在这个位置要记住，是你卷起来的位置，不然没有旋风的果效了

18. 放入烤箱中层160℃烤25分钟，冷却出炉晾凉，接下去做虎皮部分。出炉后蛋糕表面立刻贴油纸倒扣，等晾凉后底下的油纸先剥掉，再翻过来把表面的油纸剥掉。卷起来时油纸长边方向左切割1厘米，右斜切45度角。短边两边都稍微切割掉一点。

19. 接下去制作虎皮部分，称蛋黄，我会称多一点因为蛋黄过筛需要损耗一点

20. 加入糖分高速打发到彭发变白状态，我用的是草鸡蛋，但会腥，所以很黄很黄，这是虎皮金黄色的原因

21. 高速打发，打到有阻力，换中低速，整理气泡。中途用铲子边缘面糊刮进去，整理均匀。低速一直打发到有点阻力，画8字纹路很慢消失为止，8字大概保持15秒，面糊打发大概10分钟的样子。

22. 加入玉米淀粉，低速打均匀，加入油，快速翻拌均匀，装入裱花袋

23. 剪个口子，均匀的挤入烤盘。或者直接倒入烤盘，用刮板轻轻抹平。

24. 就这样，不能用力震动几下，去气泡。千万不能震动，因为烤出来虎皮会有很多斑点。

25. 小烤箱230度预热，预热后直接烤，烤10分钟，上色满意后拿出来。每个牌子烤箱不同温度也不同。自己选择自己烤箱的脾气来烤制。一般前两分钟虎皮纹路就出现了，后两分钟虎皮定型了，最后上色。最关键👀：虎皮要放到中层烘烤。帮助虎皮快速受热，和冷的蛋糕糊形成反差，就是虎皮啦

26. 观察上色随时拿出来，表面盖油纸，晾凉，防止表面干裂。

27. 把虎皮反过来，油纸长边方向左切掉一点点边缘，右边还是斜切

28. 蛋糕卷放虎皮中间，切掉多余的，灵活调整，最后把虎皮包起来

29. 用擀面棍收紧，或用刮板把油纸塞进去贴紧蛋糕卷，放速冻15分钟，切割，最漂亮，切割好后冷藏保存。

30. 切割下

31. 看看~几乎没有人做过虎皮包旋风卷的吧

32. 👀

33. 冷藏~明天带公司去吃~

34. 香的来~