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高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5%之间中筋面粉蛋白质含量在8.5%~10.5%之间低筋面粉蛋白质含量在6.5%~8.5%之间高筋面粉转化为低筋面粉:微波炉加热2-3分钟后,与玉米淀粉1:1混合。中筋面粉转化为低筋面粉:(1)微波炉加热/隔水蒸加热20分钟。(2)中筋面粉4:玉米淀粉1=混合搅拌均匀通过加热降低蛋白质含量与降低蛋白质吸收水,从而降低面粉的筋度,让其发挥低筋的效果。
用料
中筋面粉转变为低筋面粉的做法
找一个不锈钢或陶瓷容器,装入你所需分量的中筋面粉,面粉表面压平,用筷子挫成蜂窝状。然后盖上保鲜膜,开水上锅隔水蒸20分钟
蒸好后的面团成块状,晾凉后过筛
过筛后呈细腻的低筋面粉。用密封的容器保存即可。
用刚筛好的低筋粉,做了个戚风蛋糕
组织蓬松,口感细腻