紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质,而花青素是一种有机活性抗氧化物,能够抗癌,防老化。炎热的天气不开胃,蒸的紫薯难以下咽,所以把它做成蛋糕卷的奶油夹心吧,好吃又美容呢。
用料
一、夹馅儿部份 | |
过筛紫薯泥 | 130克 |
淡奶油 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
二、蛋糕胚部份 | |
玉米油 | 45克 |
水 | 70克 |
杏仁粉 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
炼乳 | 10克 |
蛋清(中等) | 5个 |
醋或者柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
梦幻紫薯天使卷的做法
没清洗的紫薯,泥土色,非紫色😜
用了3个小紫薯,秤了一下连皮儿大概250多克左右。
去皮切块,水开后上蒸锅隔水蒸20分钟左右,用筷子可以轻松戳入就好了。紫薯纤维比较多的,为免影响口感,老老实实过筛吧。过完筛秤一下紫薯泥130克。
淡奶油加入奶粉和细砂糖,打发至7-8分的样子,加入紫薯泥,低速搅匀。放冰箱冷藏。紫薯奶油留起一部分装入裱花袋,裱花装饰用,喜欢用啥花嘴,随意哈。
制作面糊,由于是天使卷,所以没用蛋黄的。玉米油+水,蛋抽搅拌混合至完全乳化;再加入杏仁粉拌匀;筛入低筋面粉画Z字拌匀;加入炼乳继续Z字拌匀。因为没有蛋黄,所以加入杏仁粉和炼乳,增加香气和口感。
预热烤箱,150℃,10分钟左右。
蛋白加入醋打发,分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物,至鹰嘴弯钩状。混合好的蛋糕糊,也是白色滴。所以要注意翻拌均匀。
送入预热好的烤箱130度烘烤25分钟。
各人烤箱脾气不同,自己掌握哦。
不过天使卷为免上色严重,还是要遵循“温度要调低+时间要延长”的原则。出炉,晾凉后,反卷,毛巾面在外面的。抹上紫薯奶油,卷起,放冰箱冷藏定型一小时。
表面用紫薯奶油装饰,再用水果和糖珠点缀,完成。
可以开动啦。