梦幻紫薯大理石吐司做法 步骤 图解

🌈🌈🌈美的冒泡的吐司，细腻的大理石纹路，切开每一片都是独一无二。
没有黄油开酥那么复杂，松弛的时间也没有辣么长，简单的整形就可以得到纹路清晰的吐司啦。
⚠️配方450克吐司模具*1

用料  

梦幻紫薯大理石吐司的做法  

1. 老面 69克（高粉40克水26克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
   提前准备好紫薯馅和老面，紫薯馅可翻之前教程。
   将油纸折叠成20*20厘米的方形，放入紫薯馅均匀擀开，冰箱冷藏备用。

2. 面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。

3. 将打好的面团收圆盖上保鲜膜一次发酵两倍大，戳下去不回缩不塌陷。

4. 取出发酵好的面团排气，擀开成50*25厘米的大面片，中间放上冷藏好的紫薯片。

5. 两边向中间折叠捏紧收口。

6. 顺着收口的方向将面片均匀擀长至50*20厘米。

7. 将长的一边向中间折叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 再次擀开，长的一边向中间折叠，盖上保鲜膜松弛10分钟。

9. 最后一次擀开，长度超出吐司盒长度即可，此时已经能看出紫色透过面团。

10. 将面片用锋利的刀平均切四刀，顶端不要切断。

11. 两两一组，切口朝上。

12. 再将两组面条拧在一起。

13. 两端稍微往里整理一下放入吐司模具。

14. 进行二次发酵，可以用发酵箱36度85%湿度发酵，也可以在烤箱里放上一盘热水发酵。

15. 发酵到9分满后送入预热好的烤箱155/200度烘烤35分钟。

16. 出炉震出热气后脱模，凉至手温后密封保存，完全冷却后即可切片。

17. 早餐吃两片😋配上一杯伯爵红茶～

小贴士

📌擀面的力度要均匀，从中间开始轻轻忘两边推。
📌紫薯馅需要炒的干一点，冷藏时间要足够。
📌室温较高时面团需放入冷藏松弛。
📌一共四次擀开三次折叠。