中种大理石纹紫薯吐司做法 步骤 图解

最近比较喜欢中种法的吐司，感觉做起来比直接法的要节省时间。
而且在天气热的时候，因为种面团是冷藏过的，利用面包机揉面也不怕面团温度太高提前发酵。
关键是口感的绵软，很加分。
这款面团的面团采用的是leibaobao00的《港式吐司~中种》的配方，也可以用直接法的港式吐司配方来做，根据喜好来。
配方是一个吐司的量哦，做两个请加倍。

用料  

中种大理石纹紫薯吐司的做法  

1. 紫薯蒸熟后去皮，压成泥

2. 根据自己的口感放入白砂糖，水或者油，炒干炒细腻

3. 中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
   取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。
   光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。

4. 紫薯馅儿提前准备好：
   1）紫薯洗净去皮蒸熟
   2）加少许水，放入搅拌机搅成泥
   3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖
   4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用

5. 松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。

6. 用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。

7. 将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。

8. 另一边也盖上，完成第一次三折。

9. 将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。

10. 第二次三折完成的面团再进行擀长。

11. 用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。

12. 编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。
    图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。

13. 放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。

14. 发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。
    底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。

15. 烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。

16. 放至温热，装袋密封。
    凉透后切片。
    白底紫色，还蛮美貌的吧？
    关键是味道也好！

小贴士

1、在整形编辫子的时候，差不多编4组就可以了，放入模具使四周都留有空地比较好，顶到头的话，后期发酵完成，表面会变形，美观度受到影响。
2、在烘焙时间上，这种有馅儿的吐司要比普通吐司增加一些烘烤的时间，普通吐司我是180度40分钟，这个要增加5分钟，烤45分钟比较适宜。