把水墨丹青做成吐司,像大师一样挥毫泼墨,很国风有没有?!
建议做成山形吐司,搭配上大理石纹路,真的好像一幅山水画,而且此纹路自然的不要不要的,不用擀不用叠,超级简单,每一片吐司都是绝版,所以一定要出个方子纪念一下。
方为450克吐司模2个
用料
汤种 | |
高筋粉 | 30克 |
水 | 150克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个(中等大小) |
奶油奶酪 | 120克 |
酸奶 | 70克 |
白糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 7-8克 |
黄油 | 50克 |
竹炭粉 | 2克 |
水墨吐司(大理石纹)原创的做法
制作汤种,30克高筋粉+150克水搅拌均匀小火加热不停搅拌成浆糊样,类似稠酸奶状。冰箱冷藏半个小时至冷却。
除黄油和竹炭粉外的全部材料连同汤种一起加入揉面盆,按汤种+鸡蛋+酸奶+奶油奶酪+糖+盐+高筋粉+干酵母的顺序放,揉到扩展阶段后加入黄油揉到完全
能拉出手套膜的完全状态,面团的手感超级好的
取出面团分割出一份420克的面团加入竹炭粉揉均匀(提前将竹炭粉加入一小勺水搅到稠稠糊糊的没有干粉了再用)水别加多了
两个面团盖好保鲜膜28度左右的环境静置半个小时
分别分割成6份,然后用黑色包住白色像视频样一直往里窝,直到把白色再窝出来,白色斑驳样的露出来了就停(有点儿黑丝儿破了的效果😂)
全部弄好的样子,盖上保鲜膜静置10分钟
一次擀卷法开始整形,具体方法请参考我的这个方子 看图上的花纹是不是真的很大理石风,特别自然。
码进吐司盒盖上保鲜膜38度左右环境进行二发至9分满
烤箱上管160度,下管200度预热后,中下层烤40分钟,中途上色满意后及时盖锡纸,出炉脱模晾网上放凉后密封常温可保存2-3天。(这个温度是针对我的烤箱和我用的吐司盒设定的,请根据自己平时烤土司的温度酌情调整)
完全晾凉了再切,每一片都是一副绝版水墨丹青。此款吐司撕着吃那也是极好的,超拉丝啊!
除了竹炭粉以外还可以用抹茶粉
这个是用了红曲粉
小贴士
面粉吸水性不同,酸奶的浓稠度也不同,尽量用稠一些的酸奶,量根据面粉吸水性酌情添减。
烤箱的温度也需要根据自己家烤箱脾气酌情调整哈!万一整糊了可不能赖我没说。通常您平时烤土司用什么温度做这个就还用什么温度就行。
竹炭粉的部分可以替换,比如用抹茶粉,红曲粉,可可粉,紫薯粉等……都是可以的。