故事就是,学校还有一个月才开学,继续在家捣腾面粉😂😂😂。
另一个故事就是,自从第一次看到大理石纹的抹茶吐司之后,就对他一见倾心😍,想着一定要在春天亲手做一个试试~😜
我知道,说白了就是颜值控🤣
方子是在我看了N多位前辈的方子之后,自己想的,先把理想中的配方写出来存草稿,再在操作中不断调整,改方子😜
其实在二发之前一切都挺顺利……
不管怎么样炀子还是决定先记录下来,下次做了再来更新成品图😂
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 180(±10)克 |
细砂糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克(量勺1/2+1/4小勺) |
干酵母 | 3克(量勺1小勺) |
抹茶面团 | |
抹茶粉 | 8克 |
水 | 15克 |
大理石纹的抹茶吐司(手揉)的做法
1. 除黄油外的所有主面团材料混合揉成面团,密封放进冰箱冷藏20-30分钟。
2. 取出面团,用切→揉→切→揉的方式揉到扩展阶段,能拉出粗膜,破洞有锯齿。(3-5 分钟)
3. 加入提前室温软化好的黄油,按照 揉(搓衣服的方式)→摔→摔→揉(搓)的方法,将面团揉至完全扩展状态,能拉出手套膜。(10-15分钟)
4. 将揉好的主面团取出,切出140克,揉入抹茶粉,可适量加入15克左右清水,揉匀。5. 将两个面团一起进行基础发酵。发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷即可取出,温度在25℃左右。
如果室温合适可以直接室温发酵,也可以放进没通电的烤箱里放一碗温水发酵。6.发酵时间大概100分钟。
7. 取出面团进行简单排气后,滚圆松弛10-15分钟。
8. 把两个面团都擀开,把大气泡压破,据说最好擀成长方形,可是我觉得这个很难😂😂😂,所以就擀成上图的模样。
9. 把绿色的面团放在白色的上面,然后白色的面团往里折,把绿色面团包住。10.包住之后,捏紧接口,再擀开→对折→擀开→对折→擀开→对折→擀开。看面团透色的状态,大概3-4轮,能看到白色面团下透着抹茶面团的颜色就行。目的就是为了增加绿白相间的层次。
擀到能透着抹茶色
11. 将擀好的面团切成四条,上端不切断。
12. 编成四股辫,下端收尾处捏紧。把两段向下藏到底部,放进吐司盒进行二发。
13. 经过2小时发至8分满的时候开始180℃预热烤箱10分钟。
14. 预热好了,吐司又长高了一点点,将吐司盒拿出来盖上盖子,放进烤箱。上下180℃,烘烤40分钟。
(后来,出炉就只有放进去的那么高😂)总体来说,对抹茶的纹理还是比较满意的,每一片都不一样,抹茶纹路的疏密和留白的程度都还不错。面包🍞内部组织和口感也都挺好的。
密封好常温保存,第二天早上切片,真心喜欢这纹理😘😍
小贴士
😘小贴士总结一下这次的问题不足和改进方案😂
1. 由于方子的糖量比较少,使抹茶的苦味略浓。白吐司的糖少也很好吃,但抹茶的不行,可以把糖量增加到45克以上。
2. 为了保证发酵的效果,在第一步中可以先不放酵母,酵母留到第3步,放黄油之前,用水化开揉进面团里,揉至扩展状态再放黄油。
3. 今天二发不太满意,整形后膨胀的不够,可能跟最开始二发的温度太高有关,放我查看温度的时候已经超过42℃了,估计已经有一部分酵母失去活性了。虽然立即进行了降温,但最后没有发到九分满。所以二发温度最好控制在35℃左右,一定不超过38℃。
4. 出炉后为了找发酵失败的原因,发现,编辫子编得太紧也有可能会影响发酵膨胀的效果。
5. 编辫子的之前面团尽量擀均匀,切割成四条也尽量要一样宽,不然面团发酵后面团高低就不平了。
🌝以上是对自己第一次做大理石吐司的反思,也希望放在这帮第一次做尝试的厨友们避避雷、填填坑😜🤗。如果有达人路过也请多指教方子和过程的不足💋🐣