美味的超梦幻紫薯戚风做法，大厨教你技巧

万物皆可戚风，早餐没吃完的紫薯，随手拿来做了个紫薯戚风，粉粉紫紫的颜色超级梦幻。

用料  

超梦幻紫薯戚风的做法  

1. 蒸熟的紫薯切小丁，烤箱120度，15min烘干一点

2. 还是蒸熟的紫薯料理机打成紫薯泥，如果紫薯有点干可以加点水或者牛奶

3. 鸡蛋分离蛋黄蛋白

4. 蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀

5. 蛋黄糊加入白砂糖搅拌

6. 蛋黄糊加入紫薯泥搅拌均匀

7. 筛入低粉拌至无干粉

8. 这时候的颜色会变成那种偏灰的粉色

9. 加入7-8ml的柠檬汁颜色就会恢复鲜艳

10. 蛋清里加入剩余的柠檬汁

11. 白砂糖分三次加入打发的蛋清，第一次是打出大泡泡的时候加1/3的糖

12. 打出小泡泡加第二次1/3的糖

13. 打出细腻的泡沫了再加最后1/3的糖

14. 打出清晰的纹路了打蛋器转低速整理蛋清，拎起打蛋头有小弯钩了就可以了

15. 蛋白分三次加入蛋黄糊里

16. 每次加入都轻快的翻拌均匀

17. 翻拌ok

18. 加入紫薯丁翻拌均匀

19. 倒入磨具，放入170度预热好的烤箱，170度15min，再转150度30min，出炉震一下热气立马倒扣晾凉

20. 看看切面

21. 切块包装可可爱爱der～

小贴士

1，紫薯遇到蛋黄颜色会变灰，加入柠檬汁后会恢复鲜艳，所以柠檬汁必不可少，如果不在意颜色的可忽略。
2，我喜欢加点紫薯丁增加口感，如果不喜欢的也可以不加。
3，我的紫薯是早上吃剩的，所以拿来的时候已经略干了，如果是刚蒸好的水份比较大打泥的时候可以不加液体，如果像我这样略干的，可以加两勺液体