美味的8寸可可斑马戚风做法，大厨教你技巧

1120kcal

用料  

8寸可可斑马戚风的做法  

1. 可可粉+开水拌成糊

2. 水+玉米油，乳化。加蛋黄搅匀，筛入低筋面粉Z字搅拌均匀

3. 蛋白+柠檬汁，分5次加入代糖，打到提起打蛋器，有立着的尖角，稍微有点勾。不能太干

4. 先把一部分蛋白倒入面糊，搅拌均匀倒回蛋白中，搅拌均匀，分出一半面糊倒入可可糊碗中，用刮刀搅匀。

5. 烤箱预热150度，风炉。一些面糊，一些可可糊，一层一层叠加到模具中。用牙签划出花纹。震出大气泡，放入烤箱，马上调低温度，140度烤55分钟。

6. 出炉震一下，倒扣2-3小时，密封过夜再脱模。

7. 原味6寸

8. 原味8寸

9. 8寸原味戚风另外一个方子（高比克风炉版）

10. 接上图