多味笋干花生（咸肉味、甘草话梅味）做法 步骤 图解

春笋大量上市之际，江南小城的人们总会自制有关笋干花生的零食，材料相似，口味却大有不同。
用咸肉来做咸味笋干花生可能有点奢侈，但很鲜美；用话梅蜜饯当作调味料来做多味笋干花生，配合甘草的补脾益气、清热解毒，集食药于一体，酸酸的甜甜的也特别好吃。无论是作为配稀饭或下酒小菜，抑或外出踏青的零食，都是不错的选择。
留个菜谱给自己给大家。

用料  

多味笋干花生（咸肉味、甘草话梅味）的做法  

1. 咸肉味笋干花生材料

2. 笋去壳洗净，对中剖开，冷水下锅，焯水10分钟，焯去草酸

3. 笋切段（滚刀切、斜切、切丁个人随意），但别切太细太碎，晒干了会变更小

4. 最怕发霉的花生！会含黄曲霉素！因此发霉的花生颗粒需挑去，花生洗净备用，这里选用的是白皮花生，如果用红皮花生，一起煮出来的笋干颜色会显得很深

5. 咸肉切丁（1cm左右）或切条随意

6. 所有食材配料入锅，加足量水没过食材，加入蚝油、生抽、料酒、糖等调味料，先别加盐，因笋干有吸盐的效果

7. 花生不容易煮透，选用了电饭锅煮饭1小时（不同电饭锅烧煮功能有差异，自己调节控制）

8. 1小时后煮好的状态

9. 将笋花生入锅，挑去配料，尝一下咸淡，酌情加盐！别太咸，毕竟是当零食吃的。
   笋干与花生吸盐程度不一，笋干明显要比花生咸，根据笋干的咸淡酌情加盐，别太咸！因汤汁还要浓缩！

10. 中火慢慢收干汤汁

11. 如果你的花生煮得不够酥软，可添加开水继续煮

12. 收干汤汁

13. 出锅沥干

14. 阳光下晒

15. 经午后大半天的晒制状态，此时花生的口感非常好，笋干偏湿

16. 第二天继续晒一会，只是经过一晚上已少了很多，都说好吃

17. 相比花生，笋干的含水量相对较大，可分开适当多晒一会。
    别晒太干，影响口感，以八成干状态为佳，每人可根据自己的口味适当调节晒制时间的长短。

18. 甘草话梅味笋干花生材料

19. 超市的话梅品种很多，灵感常常是一瞬间的事，看到甘草梅，突然想到了话梅味笋干花生中加点甘草，挺好，集食药于一体！

20. 甘草具补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛等功效。临床上几乎每一帖中药中都会用到甘草，起调和诸药等作用，故可放心使用！

21. 甘草洗净备用
    

22. 焯水后的笋长方条，笋尖含较多笋衣，笋衣晒干后给人以草一样的感觉，笋衣就不切进去了，可用于炒菜

23. 话梅切丁，切似花生米大小，话梅品种个人随意选择，这里选用了盐津梅条。
    这里需要指出的是长时间的煮，话梅会煮至软烂甚至糊，没关系，晒干了又会成型！想要话梅不糊那就后加，但笋与花生的酸甜味就缺少了很多！

24. 花生去霉粒，洗净

25. 同样方法所有材料入锅，加足水电饭锅煮饭键煮（1斤左右花生电饭锅最大水位）

26. 也可以先将花生煮熟，然后加入其他材料，加水没过食材，大火煮开中火炖，但这样煮出来的笋干花生远没有一起煮来得入味（两种方法都做过，还是前者好）

27. 最后慢慢收干汤汁

28. 因话梅已炖至软烂，需轻轻翻动，最好用不粘锅，防止糊锅

29. 阳光下晒，此时话梅颗粒比较软烂，没关系，晒干后又会成形。
    如果说煮前话梅蜜饯的酸甜味太重，那么经过长时间的煮后，此时的酸甜口味特别好，朋友一尝就已经爱上了！

30. 一般晒一至一天半左右，八成干即可

31. 成品

32. 看起来很有食欲，酸酸的甜甜的特别好吃

33. 来一碟作为稀饭的配菜或者下酒小菜，都是不错的选择

34. 用真空小包装一下，外出携带更方便，保存一个月左右没问题

小贴士

1、有人喜欢咸，有人喜欢甜，二种口味的笋干花生各有风味，随个人喜好选择，都很好吃。
2、煮久了花生才会入味，一锅多味笋干花生一般要煮2个多小时左右。
3、煮甘草话梅味笋干花生时，因话梅颗粒易煮软烂，故煮时最好用不粘锅，且少翻动轻翻动，以免话梅捣糊！不用担心糊了的话梅颗粒，晒干后又会成形。
4、如果用真空小包装一下，外出携带更方便，保存时间更长，可保存一个月左右。