辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的,全部都是鸡中翅,每块都能吃到肉,又嫩又脆,超级下饭哦!!
用料
主料: | |
鸡中翅 | 1000克 |
大蒜头 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
京葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
小红椒 | 适量 |
西芹块 | 适量 |
腰果 | 适量 |
香菜 | 适量 |
腌鸡料: | |
糖 | 5克 |
柱候酱 | 15克 |
花生酱 | 15克 |
南乳汁 | 10克 |
辣椒粉 | 5克 |
花椒粉 | 2克 |
生抽 | 8克 |
黄酒 | 10克 |
生粉 | 50克 |
蒜泥姜末 | 少许 |
辣子鸡的做法
选用鸡中翅,一个剁成3块。
调腌鸡块的料:所有腌鸡块的材料混合在一起,调制成糊状。
调好腌鸡块料,拌入鸡块,拌匀。
加点辣油封住,大约腌15分钟左右。
先炸腰果,冷油就放下去,小火,炸到腰果变金黄色,捞出。
接着放大蒜头,炸到金黄色捞出。
油温升到8成,放入腌好的鸡块,炸至8分熟,捞出。
把油再次升温,复炸一次鸡块(第一次炸鸡块的时候,分数次炸,不要一次全炸,家里的火头小,来不及升温)。
锅里留底油,爆香洋葱和京葱。
接着放干辣椒和小红椒(也可以放海椒,那种胖胖的像圣女果一样的辣椒)。
放入西芹块,炸好的大蒜头。
放入鸡块,腰果。
再淋一点美极鲜酱油(生抽也可以)。
出锅,装盘,撒香菜。
小贴士
1)此配方为2斤鸡翅的量,家里做可减量。
2)喜欢辣的可以多放些辣椒粉。
3)鸡肉炸至表面结壳,不吐水就可。