用料
| 新鲜嫩豆腐 | 1块 |
| 西红柿 | 1个 |
| 葱 | 少许 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 姜 | 2~3片 |
| 盐 | 少许 |
| 蒜苗 | 适量 |
茄汁烩豆腐的做法
豆腐切丁，西红柿切丁、姜切片、葱切成葱花备用。
将豆腐丁在开水中煮5～7分钟。煮的时候锅中可放入少许盐、生姜、葱花，此举是去除异味。煮好后放入凉水冷却捞出备用。
炒锅中放入适量油，用葱、姜炝锅，将西红柿倒入锅中不断搅拌熬成西红柿酱后，将豆腐丁放入锅中，加少许盐。
继续熬3~4分钟，用淀粉勾薄点的芡，盛出装盘即可。可用蒜苗切小丁撒在上面，大功告成！
小贴士
此菜名字为茄汁烩豆腐，故而烹饪方法为烩，所以带点汤汁为佳。若汤汁较少可以不用勾芡。