用料
| 猪排骨 | |
| 猪排 | |
| 猪 | |
| 排骨 | |
| 冷水 | |
| 水 | |
| 葱姜 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 酒 | |
| 排骨酱 | |
| 海鲜酱 | |
| 甜面酱 | |
| 面 | |
| 耗油 | |
| 油 | |
| 生抽 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 干辣椒 | |
| 辣椒 | |
| 洋葱 | |
| 香菜 | |
| 清水 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 胡椒 | |
| 鸡粉 | |
| 鸡 | |
| 冰糖 | |
| 糖 | |
| 生菜 |
酱汁大排的做法
猪排骨，一分为二，冷水，葱姜料酒，焯水，清洗
排骨酱、海鲜酱、甜面酱，1:1:1，少量耗油、生抽、料酒，拌匀
干料：八角、桂皮、香叶、干辣椒，水泡
菜料：多切大段葱、姜、洋葱、香菜
油温六成热炸排骨少时
留油放入菜料、干料爆香，酱汁爆香，清水
下排骨、盐、胡椒粉、鸡粉、冰糖，开锅小火两小时
生菜垫底摆盘