家乡菜 妈妈的味道
用料
小白鱼 | 1斤 |
葱丝 | 5厘米长两段 |
姜丝 | 5厘米长一块 |
胡椒粉 | 适量 |
黄酒或料酒 | 1汤匙 |
盐 | 要比做菜多放一些 |
酥炸小白鱼的做法
小白鱼收拾好用姜丝,葱丝,胡椒粉,盐,黄酒腌制2到4小时
盐要比平时做菜多放3~4倍,这样才能入味到骨头里拨bo掉葱姜丝,控干鱼身水分
凉锅中放的油比炒菜多一些,烧到6成热
下入控干的鱼,等鱼身熟了再翻面,就不会粘锅鱼炸到什么样最好呢,外焦里嫩,这个难掌握,看到鱼皮变色再炸1分钟,我都用中火,好控制鱼的火候,千万不要炸过头了
炸鱼盛出来稍稍放凉才会酥脆的
小贴士
腌制越久越入味,我一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃