美味的香葱大肉包子做法，大厨教你技巧

用料  

香葱大肉包子的做法  

1. 先将面粉放进大盆里。接着将酵母和白糖倒入温水里搅拌均匀，然后多次少量地倒入面粉里，一边倒一边用筷子轻轻地搅拌，等到水倒完，且面粉变成絮状后，开始揉面。多揉揉，做到三光(面光，手光，盆光)即可。
   提示：
   1)酵母和面粉的比例一般是1：100，3g酵母的话大概就是不到可乐瓶盖那么点。
   2)冬天温度比较底的时候最好用温水，不烫手的那种，这样发酵快。
   3)往面粉里加水的时候要少量多次的倒，这样面粉就不会快速的变成面团。

2. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放置一个有温度的地方。冬天的话我一般是锅里烧一大锅水，大概稍稍烫手(40℃左右)的样子，然后隔水放置发酵1个小时。或者，把电热毯开到一档，上面盖着棉絮，捂一小时。哈哈，没有条件，自己创造条件。1个小时候，等到面团变大到2倍左右，且抓起的时候有明显的蜂窝状，证明面团发酵成功。

3. 在这期间来处理馅料。
   将半肥半瘦的猪肉分为两份，一份下锅煮透(筷子能轻松扎透猪皮那种~)，然后捞出切成小丁。另外一份不煮，剁成肉末。
   另起炒锅里加入少量的油，将切成小丁的猪肉放入煸炒，加入酱油，盐，味精，十三香，姜末，料酒煸炒出香味，然后加水煮出10分钟后关火放凉，倒入生肉末里，加入大小葱沫，搅拌均匀即可。
   提示：
   1)因为生肉末没有放盐，炒肉的时候盐和酱油可以适量多放一点，可以中和味道。
   2)熟肉可以是馅料更加香醇，增加酱香；生肉在后续的蒸制中可以使馅料更加鲜美。

4. 案板上撒点面粉，将发酵好的面团倒出，揉出空气，揉成长条，切成适量的剂子。
   将剂子擀成外薄中厚的圆面片，大小取决于想放多少馅料。然后用大拇指和食指捏出褶子，封口即可。
   提示：
   1)发酵好的面团多揉一下，排除点空气，不然蒸出来的话就是蜂窝状。
   2)擀面的时候，外薄是为了更好的捏褶子；中厚是为了在蒸制的时候不会因为包子底部面皮薄而破馅。(道理我都懂，无奈手太残，不好意思放图了，请见谅啊~)

5. 捏好的包子坯，放入尚有余温的锅里，不开火，再次发酵10分钟。这一步很重要，不然蒸出来的包子就是塌的，硬的。10分钟后开大火蒸制15分钟，然后转中火再蒸制10分钟后关火。关火后，立即打开锅盖的话包子会因为温度的骤降导致回缩塌陷(画面可以脑补一下)。耐心地等待5分钟后再开盖，香喷喷地包子就好了。
   平生第一次做包子，没有白案基础，那卖相是相当地惨不忍睹，厨友们，轻喷啊~！！

6. 成品图1

7. 成品图2