叉子,是玉米面做的,属于粗粮,可以煮,炒,烩,做麻辣烫等,和酸汤子不是一种东西,来到辽宁才吃到“叉子”这个物种。
记得2009年,第一次快餐店店员介绍这个时,我还把“炒叉子”听成了“炒傻子”,隔壁桌都笑疯了😂️,一晃10年都过去了,我也会做了😆️
用料
叉子 | 一袋 |
瘦肉丝 | 100克 |
豆芽 | 1把 |
油菜 | 2棵 |
香菇 | 2朵 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
淀粉 | 适量 |
东北炒叉子的做法
蒜,香菇切片,油菜,豆芽都切成小段儿。
将生抽,盐,糖,蚝油,鸡精都放在小碗里,加半碗水调匀。锅烧水,水快开时,叉子放入水里不要动,叉子自己会慢慢散开(如果下到水里就用筷子搅拌,条条容易碎)。
等都散开了,用筷子轻微晃动几下,水开三四分钟也就熟了,用漏勺捞出来,过一遍凉水捞到盆里备用。炒锅油热,蒜爆香,肉丝炒至变色,放入切好的菜,炒到八分熟时,放半碗调好的调料汁翻炒均匀(调料汁倒一半,留一半)。
放入叉子翻炒,加点老抽,剩下的半碗调料汁里加点淀粉搅拌均匀后放锅里,再次翻炒均匀。
关火,开饭吧!