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用料
剁椒香茄的做法
紫茄洗净,滚刀切块。
准备一盆清水,将茄块放入浸泡至少4小时后,捞出沥水。水净后洒盐揉匀备用。
炒锅烧热,倒入足量的油,烧至7分热。
把茄块分个放入,小火油炸,炸至茄皮微卷,茄肉弥软后捞出沥油。
炒锅洗净烧干,倒入少于清水烧开,再倒入茄块,快速中火翻炒。
加入两勺剁椒,继续快速翻炒拌匀出锅装盘。