帕尔哈提亲授🐏正宗新疆抓饭🐏羊肉手抓饭做法 步骤 图解

不想看就别看了，杠精别来烦。

🐏 1. 方子来自CCTV回家吃饭，新疆人帕尔哈提教的做法，根据个人喜好略有改动。

🐏 2. 抓饭我做了N次了，最大的感觉就是羊肉必须好才行，建议直接网上买新疆/内蒙/甘肃/青海的，本地的是真的不好吃。

🐏 3. 新手建议用平底不粘锅。

用料  

帕尔哈提亲授🐏正宗新疆抓饭🐏羊肉手抓饭的做法  

1. 🐏 【材料】
   - 400克去皮羊腿肉/羊前胸肉（我自己喜欢吃羊排做的所以图上是羊排）
   - 1根黄胡萝卜
   - 1根橙胡萝卜
   - 1个白洋葱
   - 有羊油最好/没有就用无味的油
   - 两杯米（如果能买到中亚地区的米是最好的，比如印度basmati米，做出来米是一粒一粒的，不容易稀）
   - 葡萄干
   - 盐
   - 水
   
   可选：
   - 大杏仁
   - 罐头装的熟鹰嘴豆
   - 石榴籽
   - 白糖、孜然（正宗的是不放的，但你喜欢的话可以出锅前放少量）

2. 🐏 【做法】
   
   1. 食材准备：
   - 米饭洗干净泡纯净水2小时。
   - 羊肉洗完晾干，不用泡水，分割成小块。
   - 洋葱和胡萝卜去皮切粗丝，长宽约等于女生小指。
   - 葡萄干、大杏仁洗干净。石榴籽剥好。
   
   2. 开始炒制：
   热锅放两大匙油，体积大概白酒杯一杯半到两杯，油热后放入羊肉慢慢炒至金黄色捞出。
   
   3. 放洋葱丝和胡萝卜丝煸炒，加少量盐，炒到胡萝卜变软。
   
   4. 锅内重新加入羊肉，加热水没过食材，水开后关盖中小火煮10分钟。（有时间的话关火泡一个小时，不然我总感觉羊肉内部没有咸味。如果这样做的话米饭开始泡的时间就要相应调整。）
   
   5. 捞出一碗大的饭碗的汤，将米沥水后铺在食材上，留出锅边四周，米上扎几个小孔让蒸汽透出来，小火焖10分钟。
   
   6. 米饭上摆上葡萄干、大杏仁，将刚才捞出来的汤淋在米饭上，小火焖20分钟，水开始快看不见了就要不时翻动一下避免粘锅，底上特别容易糊。
   （本来正宗做法应该是中间不开盖，靠火候掌握蒸熟米饭，但咱也不是新疆本地人啊，不熟练的时候还是乖乖翻一下，甚至可以从上一步开始就用电饭煲做）
   
   7. 出锅前拌匀，调整盐味，看自己的喜好选择加或不加糖和孜然，摆盘时放上石榴籽和熟的鹰嘴豆。

小贴士

1. 喜欢吃软烂的羊肉，可以把炒好的羊肉捞出，加盐加热水单独烧开，用高压锅压一下，再和炒好的洋葱胡萝卜一起煮。我下次要试一下先拿盐腌一下羊肉，再炒，再蒸1个半小时，然后正常做。
2. 我看这个小姐姐是先把米炒一下，好让米不稀的。可以参考一下：
3. 我偶然一次用中亚米做的抓饭，发现居然效果很好，然后一想新疆是不是跟中亚饮食接近，且互相影响，所以中亚的米也比较适合做抓饭。在中东吃的当地米也是那种抓饭的感觉。大家可以试一下。