金秋九月,桂花飘香,空气中四处充盈着桂花的芬芳,清风拂面,秋高气爽,这么美好又短暂的秋天,一定要把它装进胃里才是对它最大的尊重,所以我们今天用秋季的代表——桂花,来做一款非常淡雅轻盈的慕斯蛋糕,整个蛋糕的风味真的就像是秋天给人的感觉,轻柔美好余味悠长。
配方中用到的蛋糕胚需要大家提前准备,如果没有蛋糕胚可以用饼干底替换,香草荚是提升风味的神器,如果实在没有也可以选择不加哦
用料
此配方可做一个6寸或两个4寸慕斯蛋糕 | |
慕斯部分 | |
蛋糕胚(饼干底) | 适量 |
牛奶 | 66g |
香草荚 | 1/3根 |
蛋黄 | 29g |
细砂糖 | 18g |
桂花酱 | 10g |
吉利丁片 | 6g |
淡奶油 | 240g |
装饰部分 | |
干桂花 | 少量 |
淡奶油 | 适量 |
【香兰教程】桂花慕斯蛋糕,把秋天装进胃里的做法
吉利丁片浸泡在冰水中,备用;
蛋黄与细砂糖混合打发,打至细腻发白;
香草荚剖开刮出香草籽与牛奶混合,上锅中小火加热至微开;
烧开的牛奶捞出香草荚壳,少量多次加入蛋黄中,一边加一边搅拌均匀;
搅匀之后,隔水回温到83℃;
然后捞出吉利丁片,挤干水分加入牛奶糊中,搅拌融化混合均匀;
再加入桂花酱,搅拌均匀;
淡奶油打发至6分发,分三次加入牛奶糊中,翻拌均匀,慕斯糊就搞定了;
四寸慕斯模具底部包好保鲜膜,先倒入部分慕斯;
盖上一块比四寸稍小的蛋糕胚,再倒入剩余慕斯;
然后盖上一块四寸大小的蛋糕胚,轻轻按压平整,放入冰箱冷冻至定型不沾手即可;
脱模要将蛋糕胚那面朝下,用热毛巾敷或吹风机加热脱模都可以;
清甜淡香细腻丝滑的桂花慕斯就搞定了,正是桂花盛放的时节,超适合做这款慕斯蛋糕来吃哦~
小贴士
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