梦里的糖果「红宝石夹心巧克力」请收下这份迟来的心意好吃的烹饪方法 梦里的糖果「红宝石夹心巧克力」请收下这份迟来的心意的地道做法和步骤

本来以为自己有爱心的模具 结果发现只有半球模具😤那好吧 咱们就画心表示吧😉
🍭这次白巧克力调温运用的水浴法，红宝石巧克力调温运用的桌面法（当然如果你的桌面是大理石的会更棒）
以前红宝石玛德琳运用的种子法调温，感兴趣的小朋友都可以了解一下
🌟在制作红宝石巧克力甘纳许的过程中它本来的粉色会丢失是正常现象，因为它的自身特质加入液体或水以后颜色会丢失，拌入空气越多颜色也会变浅，因此巧克力做好之后过两天就会降低几个色号，这是正常现象，不用担心[妙啊]

用料  

梦里的糖果【红宝石夹心巧克力】请收下这份迟来的心意的做法  

1. 用棉球蘸取高度酒清洁模具

2. 水浴法调温白巧克力，先加热融化白巧升温到45度，过程不停搅拌使受热均匀

3. 然后立马取出放到冰盆中降温，不停搅拌，降至25-26度

4. 然后放回水浴，回温到28-29度，用刮刀片蘸取一点如果很快就凝结了说明就调好温了

5. 用调好温的白巧克力在模具上画出爱心，然后放在室温下使其凝结

6. 接着调温红宝石巧克力，融化升温到45度

7. 将其中2/3的红宝石巧克力倒在干净的桌面上（大理石桌面最理想），用调温刀反复铲巧克力，使其温度降至26-27度

8. 然后铲回剩有1/3的红宝石巧克力的盆中，混合均匀，当温度回到28.5-29度时可以使用（检验是否调好温与步骤4相同）

9. 将巧好温的红宝石巧克力挤入模具，在桌上震荡几下，震出气泡，然后悬空倒扣，使多余的巧克力流出

10. 用刮刀清理干净模具底部后放置于室温使其凝结，这样我们糖果外壳的顶部就完成了

11. 然后分开制作甘纳许内馅，煮沸鲜奶油后，倒入白巧克力中，用均质机搅打均匀，加入黄油再搅打均匀，白巧克力甘纳许就完成了，用保鲜膜密封住待其降到27度时使用

12. 红宝石巧克力甘纳许同上做法，同样待27度时使用

13. 先向晾干的巧克力糖壳内挤入2/3量左右的红宝石巧克力甘纳许，再挤入1/3量的白巧克力甘纳许，室温放一晚待其结晶凝固

14. 再用调好温的红宝石巧克力封其模具底部，放到冰箱约10-13分钟左右使其结晶

15. 取出后脱模，可爱的爱心巧克力糖就完成啦

16. 横截面

小贴士

1.一定使用可调温巧克力
2.调温后一定检查是否调温成功
3.没有均质机用打蛋器搅拌也可以就是气泡会多一点
4.在制作红宝石巧克力甘纳许的过程中它本来的粉色会丢失是正常现象，因为它的自身特质加入液体或水以后颜色会丢失，拌入空气越多颜色也会变浅，因此巧克力做好之后过两天就会降低几个色号，这是正常现象，不用担心