小时候在农村雨后采摘新鲜的野生木耳,由于野生新鲜木耳的鲜美软滑,在记忆中一直是是比肉还好吃的存在,现在超市里卖的干木耳总是没有原来的味道了。好在我的炒木耳尝试出无限接近的味道。
用料
干木耳 | 2把 |
猪肉 | 250克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 1只 |
猪肉炒木耳的做法
将干木耳泡发(用手抓,两把的量),清洗干净(木耳根部硬的地方剪掉,太大的木耳剪小点),猪肉等其他食材洗净备用。
猪肉切小片,生姜、蒜、红辣椒切好。
锅烧热,猪肉下锅炼油。
待猪肉炼干加辅料(蒜,辣椒,生姜),翻炒几下加入木耳。
木耳翻炒,加适量盐和生抽,加入少量水翻炒1—2分钟盛出。
将装盘好的木耳放入蒸锅蒸,大火蒸10分钟,小火继续蒸至食用时出锅。
小贴士
1、猪肉一定要肥,用猪肉不是为了吃肉而是需要炼油,木耳有猪油和肉的香味,但是不用猪肉直接用猪油,木耳则少了肉的香味。
2、木耳入锅翻炒时入锅炸锅,是因为木耳太干了,加少于水就可以了。
3、木耳不能久煮,不然会苦,所以加水翻炒几下出锅。想要木耳软滑爽口,用蒸锅蒸是非常好的办法,这样可使木耳既入味又软滑爽口。