这是在一饭馆吃过,改良了一下,还原度85%以上吧;就是有点麻烦,没事哈,步骤很简单的~
需要用到的食材:
猪肝/1盒、老豆腐/1盒、蒜瓣和蒜粒、姜块和姜末、香葱、香菜(备选)、花椒粉(粗粝)、花椒粒、豆瓣酱(火锅底料也行)、干辣椒段(备选)、辣椒粉(不能太细的)
用料
花椒 | 10-20粒 |
火锅底料 | 适量 |
干辣椒 | 任意 |
香菜 | 适量 |
姜 | 任意 |
猪肝 | 200克 |
老豆腐 | 1块 |
蒜 | 1个 |
沸腾猪肝的做法
猪肝切大片且要薄,加入盐、1片柠檬片、生姜块,水淀粉,腌渍15~20分钟。
老豆腐(最好是买苏北豆腐哈)、切0.5cm左右的厚度,撒上一层薄盐,去腥味。
准备姜块x3,蒜瓣x4粒,拍碎;锅里倒入油,加入火锅底料(或是豆瓣酱也行)、花椒粉、盐,快速翻炒,等出香味了;关火等一小会,倒入热水(开着火倒热水,会伤到自己的!!!)
等水开后,放入豆腐,煮3-5分钟;盛到大碗里。若汤水太多,要倒掉一些,总之,要让豆腐露脸😌……这个时候烧一锅水,等水开后,倒入猪肝,迅速搅拌;等猪肝里面,还有一点粉色时,关火,趁着余温,可以让猪肝“焖”至全熟,这样猪肝也不会老;
假如是,开火煮的话,很容易煮老;
将猪肝码平铺在豆腐上。刷干净锅,等油烧热。
切蒜末、姜末、香葱、干辣椒段、也可以再加一点花椒粒,将这些食材,铺在猪肝上,浇上热油,就可以上桌了……
小贴士
猪肝切薄片,加姜片、水淀粉、盐腌渍15-20分钟