北京的常年多风干燥,偶有雾霾。区别于一系列大补浓汤,山药、木耳、小肋排做成的这款小清汤温和滋养清肺。
PS:最先的版本是排骨不焯水的,但是疫情期间比较特殊,建议肉类过水消毒再加工。
用料
猪肋排 | 2-3根 |
干木耳干香菇 | 1小把/5朵 |
山药/胡萝卜 | 各1根 |
大葱/姜 | 3段/6片 |
花椒/大料 | 适量/2粒 |
生抽 | 5g一点点提味 |
所有材料来个预览
肋排切块清水泡30分钟;
同时干木耳香菇同时泡发;先吊汤:
汤锅放水、姜块拍裂、泡发洗净的干木耳香菇放入锅中吊汤;
大火煮开转小火慢炖处理胡萝卜山药,山药浸水防氧化
热锅凉油葱花椒大料和肋排炒香至肉边缘微焦
(疫情原因不处理生肉,这步直接肋骨焯水)
没有大葱就用洋葱代替,我手撕了几层洋葱。炒香或焯水的肋排、胡萝卜和吊的汤混合,加入非常少量5g提味的生抽同煮(喜欢纯粹的汤口的可以不加生抽)
PS:不管过油还是焯水都只留排骨,花椒大料葱段姜片弃之…大火炖开转小火煮30分钟
加山药、加适量盐调味儿小火继续炖30分钟就可以喝啦~
试了试隔水炖盅炖3~4个小时
汤更清味道不打折
按各自需求决定是否加鸡精
小贴士
1.尽量选择比较深的锅,一次加足水后以免煲至一半的时水分不够再续就不好了;
2.排骨可以的话不焯水,用油煸炒后有去腥去血水的同等效果,且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此条疫情期间不太适用)
3.记得要先吊汤再煸排骨,一定要汤开以后下排骨,那样的汤很入味很香;
4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比,给排骨增香。