有奶香味的麻婆豆腐做法 步骤 图解

尝试做麻婆豆腐好几次了，第一次失败是由于只用了老干妈去煮豆腐，反而不够入味儿，调味料太少。
第二次失败是由于豆瓣酱太咸了，我是广东人，很少用豆瓣酱做菜。
这个菜谱是两次的经验积累起来的，味道是最佳的。
豆腐焖煮开以后，变得软软滑滑的，豆腐跟豆瓣酱和豆豉辣椒酱的豆味儿煮开了，会自带奶香味儿，麻麻辣辣，一口接一口。
话不多说，我们开始吧！

用料  

有奶香味的麻婆豆腐的做法  

1. 准备好蒜蓉，小米辣切段，姜切丝儿，豆腐切成1立米的小方块。

2. 冷油下锅炒香花椒粒儿，蒜蓉，姜丝，爆香一阵（盖豆腥味的），加肉末，挖3小勺豆瓣酱再炒一分钟左右，豆瓣酱由于是发酵产品，会下很多盐腌制的，所以我们可以不用再放盐，生抽之类的。

3. 加水煮刚刚炒香的初级酱汁，接着我们来调味。往水里加豆豉辣椒酱，切好的小米辣，我们会看到红汤咕噜咕噜煮了，放入切好的豆腐，小心翼翼平铺（红汤盖过豆腐煮，才能把豆腐煮的香滑）焖煮20分钟左右，加淀粉，收汁出锅时，加花椒油，增加麻味儿。为了调香，拌饭吃的更香，我还会加些芝麻油，让口味层次感不止停留在麻辣，还有点芝麻香油味。不喜欢香油味的可以不加。

小贴士

出锅时还可以撒生的小米辣，蒜蓉，剁好的小葱，这些调味料，生的与熟的，各自都别有风味。